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洋葱芝士蛋糕卷【洋葱芝士蛋糕卷】洋葱芝士蛋糕卷是一道西式糕点甜品，主料是鸡蛋清和中筋粉等，调料为洋葱、油、盐等，通过烤箱烤制的做法製成 。
基本介绍中文名：洋葱芝士蛋糕卷
外文名：Onion-cheese rolls
原料：鸡蛋清 中筋粉
调料：洋葱油 盐
做法：炒勺上火烧热，倒入烹调油
食材明细鸡蛋清 5个150克中筋粉 80克
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洋葱芝士蛋糕卷玉米澱粉 20克细砂糖 20克洋葱油 40ml鲜牛奶 50ml盐 5克海天白醋 3滴洋葱酥 40克美兰陈年鹹芝士 40克泡打粉 1克做法1全部食材 。2炒勺上火烧热，倒入烹调油，下入洋葱碎，文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%，切不可大伙否则会炸焦 。3使洋葱碎出锅晾凉后，有酥香的口感 。然后，用厨房专用纸巾儘量吸乾上面的油脂，备用 。4麵粉、澱粉、盐、泡打粉混合均匀过筛，备用 。5炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖，用搅拌器搅拌均匀 。6加入事先筛过的各种粉类 。7用橡皮铲切拌均匀，呈软面状 。8蛋清用搅拌器高速打发，呈乾涩泡沫状，以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标準 。9用橡皮铲刬出三分之一蛋清糊，放进麵粉糊中切拌均匀 。10用橡皮铲刬出三分之一蛋清糊，放进麵粉糊中切拌均匀 。11然后把切拌好的麵糊全部倒入蛋清糊盆中，继续切拌 。12感觉均匀无颗粒即好 。原则上不可搅拌，否则面会出筋，影响成品后的口感，属于操作失败 。13把麵浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中，提起烤盘距台面大约15厘米的高处鬆手，在案板上震动两至三下，使麵糊中大的气泡排除 。14然后在麵糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥，最后撒上擦好的乾酪碎即告完成 。15烤箱用200度火温预热5分钟，然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架，烤大约20分钟出炉 。16 这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度，假如发现蛋糕已上色均匀，可拿牙籤扎一下，拔出后牙籤上不带湿面，而牙籤仍是乾涩的，蛋糕便已熟了 。可记住这个时间，下次便于更好的掌握火候 。17从炉中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上铺好的烤纸上，轻轻撕掉已用过的烤纸，顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮，使之露出新鲜的蛋糕净面，然后翻转过来趁热把糕坯捲起，隔纸手往前，边捋边推，卷好后用纸暂时包好待凉后打开，修边儿改刀装盘儿便可食用 。还可以在卷蛋糕的时候用擀麵棍捲纸，纸往后走蛋糕捲儿往前移动，这是正规的做法 。一般我都用手，呵呵！但我始终是隔着纸操作的，切不可用手直接接触蛋糕捲儿，一来不卫生，二来蛋卷容易被弄碎 。