做水煮鱼为什么会腥,水煮鱼怎么去腥 _生活百科

用清水煮鱼为什么会腥

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鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种气味，便是腥味。
水煮鱼怎么去腥

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1.鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水中浸2小时。
3.千万记着，去掉淡水鱼的腥筋，方法宰杀鱼后，把鱼平放于案在鱼的脖子处（和鱼的长轴成90度角）下刀，深度约3毫米（以鱼大小和皮的厚度为限），用手拨可看到在切开出有白色的线状物，轻轻可剔除以免拉断。注意另面操作相同。
4.宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。
1．河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
2．夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
3．炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
4．在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
5．鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6．鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
7．加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
有很多方法的！
用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥又或者最简单就是切写生姜葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）都是很有效的
如果是蒸鱼的话记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉（去腥）
鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥
回答者：YAOJUN86 - 试用期一级 3-1 15:37
去腥味应该放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味，你可以上网上查查它的照片
在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味。
可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的。