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臭豆豉【臭豆豉】因其味有点香臭 ， 所以名叫臭豆鼓 ， 跟臭豆腐有点类似 。此物 ， 闻起来臭 ， 吃起来香 ， 鲜甘具备 ， 酱味悠长 ， 和臭豆腐相类 。可单独为菜 ， 亦可烧肉 ， 煮汤 ， 蒸鱼 ， 拌饭最佳 ， 下酒上品 ， 可和胃 ， 可除烦 ， 可解腥 ， 可去毒 ， 可驱寒热 ， 真食中妙物也 。
基本介绍中文名：臭豆鼓
主要食材：黄豆
分类：开胃 ， 帕当
口味：醇香
臭豆豉製作用海拔千米以上一种当地名叫“帕当”的阔叶植物叶子（植物外型有点像木薯叶子） ， 跟浸泡的黄豆放在木甄里蒸 ， 蒸熟后的黄豆放在陶瓷罐里密封三天三夜 ， 黄豆长出霉菌 ， 然后摊开在簸箕晾晒 。臭豆豉烹调1、爆油炒 ， 放水煮 ， 放盐 ， 香葱 ， 辣椒 ， 舀出来 ， 就可吃 。醇香 ， 开胃 ， 增人食慾 。
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做好的乾沖臭豆豉 ， 用茶油爆炒一下 ， 马上放水煮 ， 绝对不能炒焦 ， 煮软为止 。