地瓜面 _生活百科

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地瓜面【地瓜面】地瓜面是在秋天收穫地瓜的时候，挑选出一些个大、瓤红的地瓜，薄薄的切成片，仔细的晒乾后，再磨成粉末后做成的面。具有降火的功效。
基本介绍中文名：地瓜面
主要原料：地瓜
收穫：秋天
晒乾后：再磨成粉末
背景介绍地瓜面灰暗，加水后没有黏性，煮出来得东西也是灰暗的。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他麵粉混合包饺子、擀麵条或做其他麵食。现在的地瓜面多数掺和了过多的小麦麵粉，导致地瓜的味道比较少。在以前小麦麵粉比较少的时候也有用榆树皮磨出的粉掺和，这样使地瓜面既增加了地瓜面的筋道爽滑，又不遮掩地瓜的味道。用地瓜面做的食品有很多，很好吃，比如地瓜麵饼、地瓜面麵条、地瓜面蒸饺、地瓜麵包子、地瓜面窝窝头等等，也可以製作山东煎饼。但是现在的地瓜面越来越少，也没有以前的那些味了。小吃品种地瓜麵条地瓜面澱粉含量大，但是却没有筋，因此这麵条是擀不出来的，只能是挤压出来。在大锅里添上水烧开后，把做地瓜面的专用挤压工具平放在锅上，把事先揉好的地瓜麵团放在上边，用手掌按住挤压，那一丝丝粗粗的地瓜麵条就滑进了正在沸腾的锅里。那地瓜麵条的卤也很简单，切一把洗好的韭菜，放进瓷盆里，滴上酱油，花生油，放点盐、味素，用滚开的水一冲，然后再用一个盆子把瓷盆盖住，等麵条煮熟捞进凉水里过一下，就可以大快朵颐了。那面滑滑的，再配上那清清的韭香，很是一个爽口。

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起糕在文登、荣成，有一种食物称为“起糕”，做起来比较複杂，将地瓜面放入盆中，细细洒水，反覆调和，令其潮湿而不粘湿，在锅中设筚子，铺笼布，用细罗将和好的地瓜面筛在笼布上，加水蒸熟，切方分食，甜软而有“咬劲”，配稀饭食用，风味独特。酸饭酸饭，在胶东牟平一带（现烟台市牟平区），旧时用地瓜面发酵做酸饭，夏天天热时食用，清凉爽口。