油脂检测技术 _生活百科

油脂检测技术基本介绍中文名：油脂检测技术
主要食材：植物油料
基本信息油脂检测技术作者：卢艳杰主编龚院生、张连富副主编丛书名：油脂生产原理与套用技术丛书出版日期：2004年1月书号：7-5025-4812-2开本：32装帧：平膜版次：1版1次页数：288页内容简介本书是《油脂生产原理与套用技术丛书》中的一本。在注重实用性、採用经典分析方法的基础上，作者大量採用了国内外本学科领域最新的分析方法和检测技术，以使读者对油料与油脂产品的分析方法有一个全面的认识。内容包括：样品的採集和处理，植物油料的分析，油料的物理检验，油脂物理性质分析，油质化学常数的测定，油脂中杂质的测定，油脂脂肪酸和甘油酯的测定，油脂氧化与抗氧化分析，油脂脂质伴随物的分析，油脂定性与掺伪试验等。并在附录中列出了标準溶液的配製与标定方法和植物油脂质量卫生标準，供读者阅读时参考。目录信息第一章样品的採集和处理第一节植物油料的採集和製备一、扦样二、扦样工具三、样品登记四、扦样方法五、保存样品第二节动植物油脂样品的採集和製备一、动植物油脂样品的扦样二、油料饼粕扦样方法三、样品的传送四、扦样报告附录A百包以上基本批扦样步骤(补充件)附录B特殊种类油饼粕扦样法第三节样品的分样一、油料的分样二、油脂的分样三、粉、块状饼粕的分样第二章植物油料的分析第一节油料作物子实的形态构造一、葵花籽二、花生果三、蓖麻籽四、芝麻五、大麻籽六、亚麻籽第二节油料的物理检验一、色泽和气味的鉴定二、纯粮(质)率和杂质测定三、带壳油料纯仁率检验四、千粒重的测定五、油料水分含量的测定第三节油料的化学分析一、油料粗脂肪含量的测定二、油料及油料饼粕含油量的测定三、油料水分及挥发物含量的测定四、植物油脂水分及挥发物的测定五、油料饼粕中水分及挥发物的测定六、粮油中脂肪酸成分分析七、油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定八、蛋白质和胺基酸的测定九、灰分的测定第三章油脂物理性质分析第一节油脂相对密度的测定一、概述二、液体相对密度天平法三、相对密度瓶法第二节油脂折射率分析第三节油脂色泽的测定一、罗维朋比色计法二、重铬酸钾溶液比色法第四节油脂和脂肪酸熔点的测定第五节油脂透明度、气滋味的鉴定及冷冻试验一、油脂透明度的鉴定二、油脂气滋味的鉴定三、冷冻试验第六节油脂凝固点(脂肪酸冻点)的测定第七节油脂黏度的测定一、奥斯特瓦尔德黏度计法二、旋转式黏度计法第八节油脂烟点、闪点和燃点的测定第九节脂肪稠度的测定第十节固体脂肪指数的测定一、脉冲核磁共振仪法二、连续波核磁共振仪法第四章油脂化学常数的测定第一节油脂酸价的测定第二节油脂中和值的测定第三节油脂皂化值的测定第四节油脂碘值的测定第五节油脂硫氰值的测定第六节油脂乙醯值的测定第七节油脂羟基值的测定第八节油脂羰基值的测定第五章油脂中杂质的测定第一节油脂中水分的测定第二节油脂中不溶性杂质的测定第三节油脂中含皂量的测定第四节油脂中残留溶剂的测定第五节油脂中残留农药的测定一、食品中有机氯农药的测定二、有机磷农药的测定三、食品中氨基甲酸酯农药的测定第六节油脂中黄麴霉毒素的测定一、黄麴霉毒素B1的薄层色谱法二、黄麴霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱法三、黄麴霉毒素B1、B2、G1、G2微柱筛选法第六章油脂脂肪酸和甘油酯的测定第一节概论第二节总脂肪酸含量的测定第三节挥发性脂肪酸含量的测定第四节脂肪酸甲酯的製备一、BF3甲酯化方法二、硷式甲酯化三、酸催化甲酯化四、简易硷式甲酯化第五节脂肪酸组分的分析第六节甘三酯的Sn2位脂肪酸组分分析第七节红外光谱法测定孤立反式酸含量第八节甘一酯的测定第九节柱层析法测定甘一酯、甘二酯及甘三酯含量第十节气相色谱法分析甘三酯组分第七章油脂氧化与抗氧化分析第一节油脂酸败试验及过氧化值的测定一、过氧化值的测定二、油脂酸败试验第二节氧化脂肪酸的测定第三节油脂稳定性的测定第四节油脂中BHT的测定第五节油脂中PG的测定第八章油脂脂质伴随物的分析第一节磷脂的分析一、加热试验二、甲醇冰乙酸萃取法三、丙酮不溶物测定法第二节乙醚法测定不皂化物第九章油脂定性与掺伪试验第一节棉籽油的定性试验第二节豆油的定性试验第三节芝麻油的定性试验第四节花生油的定性试验第五节菜籽油的定性试验第六节茶油的定性试验第七节亚麻油的定性试验第八节桐油的定性试验一、三氯化锑氯仿界面法二、亚硝酸钠法三、硫酸法第九节矿物油的定性试验一、皂化法二、苦味酸法第十节梓油的定性试验第十一节蓖麻油的定性试验一、标準法二、推荐法附录一标準溶液的配製与标定附录二植物油脂质量卫生标準