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竹笋酿【竹笋酿】竹笋酿是由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材 ， 花生油、韭菜、茴香等作为主要调料所做成的一道菜品 。该道菜品通过煎炆的做法製作而成 。
基本介绍中文名：竹笋酿
主要食材：山蒲笋、
口味：色、香、味俱佳
特色：色泽金黄 ， 香气扑鼻
简介由于自然条件良好 ， 岑溪的竹子资源非常丰富 ， 每到春天 ， 河畔、山上的竹笋就沐浴着春雨破土而出 ， 人们这时总要採回一篮篮嫩绿可爱的竹笋 ， 製成一道色、香、味俱佳的菜餚———竹笋酿 。材料以选用山蒲笋、大竹笋为最佳 。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右 ， 再捞出来放进冷水浸泡约五小时 ， 然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓 ， 去掉其苦涩味 。另外準备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料 。製作一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后 ， 再用牙籤划出一条条均匀适度的笋丝 。二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片 ， 再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料 ， 然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可 。三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅 ， 儘量包得密实精緻一些 ， 每个约半个拳头大左右即可 。四、煎竹笋酿 。净锅内加油烧热 ， 再轻轻放入包好的竹笋酿 ， 盖上锅盖用温火慢慢煎炆 。在煎的过程中要注意适时翻动 ， 并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水 ， 以避免粘底变焦走味 。待竹笋酿的两面呈金黄色 ， 就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁 ， 铲起盘中就可食用了 。特点色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 原汁原味 ， 吃起来爽滑可口、油而不腻 ， 令人回味无穷 。贺州竹笋酿 真应了客家人缝菜必酿的老话 ， 左面这盘就是新鲜的竹笋酿 ， 全靠自己的双手工劳动得来的喔 。
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贺州竹笋酿原材料刚刚新鲜的竹笋酿 ， 原材料是贺州随处可见的麻竹竹笋 。这个时节 ， 竹笋已经很少了 ， 不过运气不错 ， 在河边还找到了几棵嫩嫩的竹笋 。麻竹在我们这边 ， 到处可见 ， 每年产生的竹笋也是很多的 ， 除了部分让它正常生长 ， 剩下的就是这竹笋啦 。拨开皮后 ， 洗净的竹笋 ， 还有花生 。
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去苦味想吃竹笋酿？可不是这幺容易的事喔 。挖来的竹笋拨开皮洗净后 ， 要放进锅里面蒸煮过 ， 煮熟后 ， 可以按自己的要求 ， 切成大块状（用来酿） ， 或者切成小块（用来炒） ， 放在清水中泡 ， 大约要泡两到三天左右 ， 泡的时候 ， 也要换几次水 。如果没有泡够这幺长时候的话 ， 竹笋会苦的 ， 不好吃 。製作竹笋酿泡够时间后 ， 就可以将原来切好的笋块洗净 ， 买些五花肉（猪肉的一种） ， 香菇之类的东东 ， 剁碎 ， 做成馅 。具体这个馅的材料 ， 不限的 ， 看个人的喜好 ， 可以随意加些东东进去 。将剁好的馅酿进竹笋上 ， 放入锅中煮 ， 香喷喷的竹笋酿就出炉啦 。在客家人的餐桌上 ， 常见的竹笋酿有两种 ， 一是前面介绍这种新鲜的竹笋酿 。还有一种是使用晒乾的竹笋来酿的 。竹笋乾一般是採用山里的那种竹子 ， 不是麻竹 ， 晒乾后 ， 再泡发的竹笋酿成的竹笋酿别有一番风味 ， 比新鲜的竹笋酿更清香 。