中国最好的酱菜,请问有名的酱菜都有哪些 _腌菜品牌

请问有名的酱菜都有哪些

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中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的"大葫芦"都很好。"大葫芦"门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定酱菜有名，但与北京酱菜区别实不大。南味的以扬州酱菜为代表，商标为"三和"、"四美" 。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。北京酱菜里有酱银苗，我到现在还不知道究竟是什么东西。只有荸荠不能酱。我的家乡不兴到酱油园里开口说买酱荸荠，那是骂人的话。
酱菜起于何时，我也弄不清楚。不会很早。因为制酱菜有个前提，必得先有酱，----豆制的酱。酱----酱油，是中国一大发明。"柴米油盐酱醋茶"，酱为开门七事之一。中国菜多数要放酱油。西方没有。有一个京剧演员出国，回来总结了一条经验，告诫同行，以后若有出国机会，必须带一盒固体酱油！没有郫县豆瓣，就做不出"正宗川味" 。但是中国古代的酱和现在的酱不是一发酵的肉酱。《周礼 .天官.膳夫》："凡王之馈，酱用百有二十瓮"，郑玄注："酱，谓醯醢也。"醯、醢，都是肉酱。大概较早出现的是豉，其后才现在的酱。汉代著作中提到豆酱。《齐民要术》提到酱油，但其时已至北魏，距现在一千五百多年
----当然，这也相当古了。
美国哪里有老干妈，王致和等酱菜卖啊，最好还有中国零食？

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老干妈虽然登陆美国，也只是噱头，真正要买到正宗便宜的老干妈。我还是建议你去网上买，我都是在一家叫做华人邦网上超市的online超市买的，零食也很丰富，中日韩台湾的零食都有。
朝鲜酸辣白菜怎么做?中国的酱菜怎么做?浙江的霉干菜怎么做?是不是都比较难做?

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1制作朝鲜酸辣白菜
1.大白菜，辣椒粉，生姜蒜白梨味精盐白糖白醋调料比例依照个人口味调制。此方法，是现做现吃。
把一大白菜洗干净，切成两厘米长的段，放在盆里用适量的盐水腌制几个小时，或用手揉一揉也行。再把生姜，蒜，白梨都剁成末。放在白菜里，加适量的辣椒粉，白糖，白醋，味精，这样就做好拉，也是最简单的方法，最好放一夜，比较好吃，
2 风味什锦酱菜制作技术
什锦酱菜风味独特、脆香可口、百食不厌，适合家庭自制。其制作技术如下:一、辅料的种类及选择 1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料，制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜;花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者;杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者;尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。3、调味料包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中，酱油选用市售散装或袋装酱油即可;食用油如花生油、色拉油等均可;盐选用精盐;花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。二、配方按主料量5公斤计算(单位:公斤)，主料5，盐0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，酱油2，白糖0.3，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2 。三，调制过程将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1-2天备用。若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40~12左右，加入白糖，搅拌至溶解;芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用;菊芋洗净晾干待用;食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉;花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用;姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒;味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用，期间需要翻动2-3次，以便人味均匀。四、操作要点1、主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。2、尖辣椒的加入量可因人而异。2、原料夏季可以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。4、夏季天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装后密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，放于阴凉处;町保存3个月以上。