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巴氏醋酸菌【巴氏醋酸菌】巴氏醋酸菌为日本食醋工业上套用最广泛的醋酸菌 ， 可以从表面发酵的米醋或从日本传统的福山米醋醪中分离到 。
基本介绍中文学名：巴氏醋酸菌
拉丁学名：Acetobacter Pasteurianus
界：细菌界
门：厚壁菌门
纲：梭菌纲
目：梭菌目
科：真桿菌科
属：醋酸桿菌属
革兰氏：阴性
生理特徵本菌为0.8mu×1.2~1.4mu革兰氏阴性桿菌 ， 细胞椭圆形或短桿状 。绝对好气性的桿菌 。形成孢子 ， 鞭毛着生 ， 无运动性 。在pH3.5也能很好地生长 ， 具有形成薄皱菌膜性能 。产醋力在6%左右 ， 并伴有乙酸乙酯生成 ， 增进醋的芳香 ， 缩短陈酿期 ， 但它能进一步氧化醋酸 。特点巴氏醋酸菌在高温下会由短桿状转为纺锤状、丝状或链状 。套用能与许氏醋酸菌、恶臭醋酸菌、纹膜醋酸菌等一起参与醋的酿造 。