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咖啡焦糖蛋糕【咖啡焦糖蛋糕】咖啡焦糖蛋糕是一道美食，主要原料是低粉，配料是蛋白等，主要调料是细砂糖、水麦芽等，主要採用烤制的方法製作而成 。
基本介绍中文名：咖啡焦糖蛋糕
酒糖液：糖水（2：1）60ml；朗姆酒：10ml
烘焙步骤：蛋糕体、焦糖核桃
蛋糕体：蛋黄：3个；
蛋糕原料蛋糕体：细砂糖：90g；蛋白：3个；低粉：90g；无盐奶油：20g；热水：15ml；速溶咖啡粉：5g焦糖核桃：细砂糖：125g；水麦芽：25g；核桃肉：150g；咖啡奶油：细砂糖：60g；水：20ml；蛋黄：2个；奶油：100g；浓缩咖啡液适量；香草精适量卡士达慕斯：牛奶：100ml；香草精少许；蛋黄：2个；细砂糖：40g；低粉：10g；奶油：10g；吉利丁片：5g；动物性鲜奶油：100g製作过程烘焙步骤咖啡焦糖蛋糕的烘焙步骤是先做蛋糕体、焦糖核桃、咖啡奶油馅、卡士达慕斯、酒糖液，再组合起来 。咖啡奶油馅、卡士达慕斯、酒糖液、组合蛋糕体（分蛋海绵）1.咖啡粉和热水拌匀和奶油一起隔水加热至50度2.蛋黄（打到颜色变淡、有线条状）、蛋白（九分发）各加一半砂糖打发3.蛋黄糊中加入一半蛋白霜，稍微拌和，加入过筛的低粉翻拌4.取少许麵糊加入融化的咖啡奶油中拌匀，再倒回麵糊中拌匀，加入剩余的蛋白霜拌匀 。5.170度，25~30分钟，脱模冷却备用焦糖核桃（準备一张烘焙布铺在桌面上）1.烤箱150度预热2.核桃仁切成小粒，放在烤盘上，烤5~10分钟，注意别烤焦了，烤完后不要拿出来，放在烤箱里保温3.细砂糖和水麦芽放到锅中，煮至焦糖色，倒入烤好的核桃粒拌匀4.将核桃粒倒在烘焙布上，迅速一粒粒分散，冷却备用 。咖啡奶油馅（奶油室温软化）1.砂糖+水倒入小锅中加热到120度2.同时将蛋黄放入另一盆中打散加入少许香草精3.将煮好的糖浆少量分次加入蛋黄中，搅打到蛋黄液变白、温度至人体体温4.将室温软化的无盐奶油搅拌顺滑，分次加入蛋黄液拌匀后，加入浓缩咖啡液拌匀 。卡式达慕斯（吉利丁片冰水泡软）1.製作卡式达酱：蛋黄打散加入细砂糖、香草精搅拌到颜色微白，加入低粉拌匀，牛奶加热至微沸，分次加入到蛋黄糊中，拌匀后倒回锅里中火煮到沸腾，离火后加入奶油拌匀 。2.加入泡软的吉利丁片拌匀，隔冰水降温 。3.鲜奶油打至8分发，分2次与卡士达酱拌匀 。酒糖液水+糖煮沸，冷却后加入朗姆酒拌匀组合1.用模具刻出蛋糕片，如果做大的蛋糕就片成三片2.底下铺一层蛋糕片，刷酒糖液3.倒入卡士达慕斯，盖一片蛋糕片（刷酒糖液）4.倒入薄薄一层咖啡奶油馅，铺一层焦糖核桃，再倒入剩下的咖啡奶油馅（记香留下适量抹需要抹在表面的），盖上一片蛋糕片5.在蛋糕表面抹上一层咖啡奶油，装饰焦糖核桃，冷藏至凝固后脱模