醒面时为什么要封上保鲜膜 为什么要醒面

醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分,防止水分流失,这样的面才能够醒好,不会干皮,才能好用 。如果醒面过程中不盖保鲜膜,水分就会随时间蒸发风干,那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬,无法做出Q弹嚼劲的面食 。
【醒面时为什么要封上保鲜膜 为什么要醒面】

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为什么要醒面
因为揉好面团,其中水和面粉混合得不够充分 。必须要放置一段时间,才可以让水分子彻底渗入到淀粉当中,这样可以增加面粉的粘连度 。在气温较低的季节或者环境中醒面,一定要对面团进行保温,不然面团会出现坍塌的现象 。其实醒面只是将面团简单的放置,不需要另外使用什么工具,当然,放置面团的环境温度,不应该太低 。
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怎么判断面有没有发好
首先通过拍击面团的表面,从声音来判断,如果是发酵好的面团,在拍打的时候,发出来的声音很空,在触碰的时候,感觉面团的内部十分蓬松,像是熟透的西瓜一般,这样的面团是发酵好的 。如果是没有发酵好的面团,在拍打的时候,触感很结实,这个时候,面团没有蓬松感,这样的面团声音会非常低沉 。