凉拌卤菜,卤菜凉拌菜，怎么做 _生活百科

卤菜凉拌菜，怎么做

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拿卤猪耳朵为例——
【凉拌卤菜,卤菜凉拌菜，怎么做】食材准备：猪耳朵2个
辅料准备：生抽4汤匙、老抽回4汤匙、生姜3片、葱15克、八答角4个、料酒适量
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；
2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；
3、准备好卤制大料，第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；
4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；
5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；
6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；
7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以；
8、煮好用筷子插入，可插进去即可；
9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；
10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；
11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；
12、成品。
市面上很多凉拌菜卤菜头天没卖完第二天还能吃吗

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吃卤菜不行，凉拌菜只要做的好一般当天全卖完，上货也是一点点的现拌，中午要是看见菜堆着慢慢的最好别买，肯定不好吃，我们卖的一般都是上午10点出摊，买到1点基本很多都是空盆，下午3点在上新鲜刚做好的，人家吃的新鲜，也卫生，要是有剩下，把汤倒了放到冰柜里，第二天必须过冷水清洗。买凉拌菜只要空盆多都很好吃
卤菜、凉拌菜营养何在？多吃了有什么害处？

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卤菜大多为肉食材，香味浓郁，味道可口，因此才得到了那么多人的青睐。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等增加食欲的功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，只要食用适量，对身体是没有害处的。但在卤菜制作的过程中，也要注意以下几个方面：
1、香料、食盐、酱油的用量要适当；
2、原料的选用，不要使用易褪色的香料；
3、卤汁应现配制现使用；
哪些人不宜吃卤菜
肾脏不好的人是不宜吃卤菜，它会加重肾脏问题，还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤，使得影响人的新陈代谢，对身体非常不好。
对于高血压，高血糖的人尽量少吃，避免使得血压升高，引起不必要的问题。
对于血糖高的人，糖尿病的患者尽量也要少食用，因为在制作的过程中会放入冰糖等调味。
凉拌菜卤菜培训多少钱

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目前凉拌系的菜比较多，其中很多凉拌菜需要的红油制作方法也有所差异，所以就造就了很多相同的凉拌菜，而又不同的味道。在选择学习的时候，要注重两点，一是红油包括一些配料，而是刀工，这两点在凉拌菜制作中是非常重要的，就拿红油猪耳来说，猪耳需要切成薄薄一片，晶莹剔透，围着盘子中心摆一圈，在淋上红油，那色泽，让人看了就会有食欲。
这是廖排骨的红油猪耳