凉皮里面加淀粉起什么作用,自制的土豆淀粉凉皮嚼不烂怎么回事 _生活百科

自制的土豆淀粉凉皮嚼不烂怎么回事

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一斤淀粉5斤半水20克食用明矾试试吧我是做凉皮的
用醋软化他
凉皮怎么做？淀粉里要不要加别的东西？【凉皮里面加淀粉起什么作用,自制的土豆淀粉凉皮嚼不烂怎么回事】

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1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
谁能告诉我做凉皮时和面里面加些什么东西可以使凉皮更劲道具体是加多少？

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什么也不用加，好的面皮是洗出来的。
参考动感速度 http://www.xysc168.com/upload/shenghuo/fengjing5701tp.jpg" alt="淀粉加多少筋力源做出凉皮好吃是小麦淀粉吗还加其他东西吗" />
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，然后再用得到的淀粉制作凉皮。看你的问题，好像你知道凉皮是用淀粉做的，但用什么淀粉制作的应该不是很确切，淀粉的种类很多，特点各不相同，比如豌豆淀粉最适宜做凉粉，红薯淀粉最适宜做粉条，而凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，别的淀粉都达不到小麦淀粉这种柔软透亮，光滑筋道的效果。所以不论怎么做，你首先得选对原材料，否则，原料都没有正确选择，不论你添加什么都不管用的。另外，任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，有限的，要想做好凉皮方法正确是关键，如果没有或者不懂得正确的方法，纯粹靠添加，是很难做出好的产品的。凉皮怎么做我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，还有凉皮炉子的结构介绍，凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。