这是因为，坚果中所含的脂肪酸，2个双键的不饱和脂肪酸比例比较大，而核桃当中还含有4个双键的花生四烯酸，核桃和松子含有3个双键的alpha-亚麻酸，它们的耐热性都很差，煎炸之后会丧失健康作用，甚至带来氧化聚合产物和反式脂肪酸 。其中的维生素E和多种B族维生素也很难耐受油炸处理 。所以，建议在菜肴快炒熟的时候才把坚果加进去，一起翻匀就好了 。如果一定要吃炸香的坚果，也一定要严密控制火候，以不明显变色为度 。
6 坚果入餐吃多少？最简单的吃法是什么？ 坚果每天的适宜食用量是一汤匙（去壳后），或者一小把 。细水长流地吃才能发挥健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就难以发挥健康效应 。其实所有食品都一样，养成好的习惯，吃到合适的数量，才是有益健康的 。吃过量都可能有害 。
炒菜也好，凉拌也好，打豆浆也好，很多人都还嫌麻烦 。最简单的方法莫过于把坚果装进小碟子，直接放在餐桌上，吃饭的时候当凉菜，配着其他菜和主食一起吃进去，别提多简单了，但是味道很不错！
【冬天健康吃坚果的6个问题】