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干香菇中含有麦淄醇
干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力 。正常人吃干香菇能起到防癌作用 。癌症患者多吃干香菇能抑制肿瘤细胞的生长 。
干香菇中富含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸
干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果 。干香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
干香菇含有多糖成分
干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明，干香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗 。干香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用 。
干香菇的食用效果
性平、味甘，人肝、胃经；有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症 。
通常干香菇有以下食用功效：
1.提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
2.延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
3.防癌抗癌 香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平 。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍 。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强 。
4.降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
5.治疗疾病 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。
【干香菇的营养价值】