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排骨藕汤【排骨藕汤】排骨藕汤，是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品，是一道地方名餚，属于湖北菜 。此菜既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品 。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效 。
基本介绍中文名：排骨藕汤
主要食材：排骨，莲藕
分类：鄂菜，家常菜
口味：菜鲜香味
特点：营养丰富，开胃益血，补气补钙
辅料：姜，精盐，胡椒，葱等
菜品历史湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法 。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国 。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了 。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效 。
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排骨藕汤对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道 。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味 。莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含澱粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁 。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后 。製作方法原料：猪排骨500克，藕750 克，姜7克，精盐5克，胡椒麵5克 。
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莲藕步骤：1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗乾净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块，姜洗净拍破；2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒麵炖熟后，等片刻即可上桌；操作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口 。在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子” 。手感粗糙的陶土製成，有的用了一代又一代，经久耐烧 。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什幺比这更让你舒坦 。要点：1、把排骨斩成小块，洗净沥乾水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用 。
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排骨藕汤2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟 。3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可 。4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排 。5、要炖够火候，这样藕才能粉糯 。6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤 。7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差 。营养价值排骨有很高的营养价值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。