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黑糖(未经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖)黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼製而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸 。
【未经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖 黑糖】黑糖，颜色比较深，带有焦香味 。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效 。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积 。
基本介绍中文名：黑糖
外文名：brown sugar
原料：甘蔗
别名：赤糖、紫糖
类别：食用糖
简介根据国家行业标準，蔗糖一般分为红糖、黑糖、多晶冰糖（黄冰糖）、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等 。其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素 。黑糖以最原始、最传统之纯手工製作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染 。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷 。感官要求色泽：应色泽自然，呈褐色至深褐色 。气味及滋味：应味甜，有蜜香味，无异味 。其他：应无明显黑渣和肉眼可见杂质 。理化指标总糖分（蔗糖分+还原糖分）大于90% 。不溶于水杂质要低于120mg/kg 。乾燥失重（水分）要低于4% 。二氧化硫要低于15mg/kg 。糖度测定检糖计的校準：检糖计的读数要用标準石英管校準 。把NIR W2型双波长自动糖旋光仪波长调至882.60 nm，将标準石英管旋光管放入自动糖旋光仪中测定旋光度，并测定当时温度，如果这个温度与20℃相差大于±0.2℃，则进行石英管旋光度的温度校正，再用校正值校準检糖计的读数 。糖度的测定：称取样品26.000 g，用蒸馏水溶解后移入100 mL容量瓶中，加入蒸馏水使体积约80 mL，然后加入1.00 mL硷式乙酸铅溶液，缓慢摇动使溶液混匀，继续摇动并加入蒸馏水至容量瓶标线附近，至少放置10min使达到室温 。然后加蒸馏水至容量瓶标线下约1mm，确保容量瓶颈部已洗净，小心勿使溶液夹带气泡，如有气泡时，可用1至2滴乙醚消除 。加蒸馏水定容，充分摇匀 。溶液至少静置5 min，使沉澱下降，然后用滤纸过滤 。将最初10 mL滤液弃去，收集以后的滤液约60mL 。过滤时，漏斗上需加盖表面皿 。用滤液将观测管内壁充分沖洗，并装满观测管，注意不使观测管内夹带气泡 。将观测管置于检糖计中，测定前应有足够的时间使仪器达到稳定，连续读数2~3次，并立即测定观测管内溶液的温度，并记录到0.1℃ 。与红糖的区别黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，颜色比较深，带有焦香味 。红糖指甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖 。为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标準：黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561，目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：1、黑糖的製作工艺更加複杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足；2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在Fe离子的环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的；3、黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼；4、黑糖的执行标準和要求比更高（黑糖指标要求比红糖高33%~150%），高标準的产品质量自然更佳 。加工方法1、将甘蔗榨汁 。2、将甘蔗汁倒入锅内加温，煮沸后甘庶汁杂质会浮上来，将杂质滤掉 。3、经过近三小时加温，甘庶汁水分蒸发 。4、当水分蒸发到一定程度后，迅速倒入平坦桌面 。5、经过数分钟冷却后，将块状甘蔗汁打散成结晶状 。6、打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖（红糖） 。工艺流程甘蔗——预处理——压榨——浓缩---酶解——浓缩——热反应而成的黑糖不经过结晶蔗糖这步，不是传统意义的红糖或赤砂糖，是利用高新技术设备，精细化标準化而生产的严格意义的黑糖 。作用黑糖水对妇女月经顺畅有帮助 。喝热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，月经也会排得较为顺畅，女性朋友若有行经不畅、小腹胀痛的问题，不妨试试这个方法；也可加些姜汁共煮，补中气、补血养肝，温筋通络效果会更好 。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月经前一天开始，直到经期第三天吃，就可以发挥活血化瘀效果 。另外，像是小朋友吃药怕苦，可适量加些黑糖辅助；有中气不足、不爱吃、营养不良等问题的儿童，平日也可喝些黑糖水当点心，其中有些补养成分可利用，但要注意不要在饭前喝 。受寒腹痛、月经来时易感冒者，也可用黑糖姜汤来袪寒 。对老年体弱，特别是大病初癒的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用 。注意事项适宜人群：因黑糖营养价值高，所以各年龄层都适合，尤其老人及儿童可补充钙质，女性生理期可补充铁质，寒冬饮用黑糖姜茶可祛寒，是老少鹹宜的饮品 。不适宜人群：阴虚内热者减量沖服，女性生理期间可适当加量 。肥胖者、各种眼疾患者，需适当减量沖服 。黑糖与牛 奶不能同时食用，因为牛奶中的蛋白质与黑糖在高温状态下能发生糖基化反应，生成糖基化中间产物，能导致血管内皮损伤，加速动脉粥样硬化 。