北海道牛奶土司 _生活百科

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北海道牛奶土司【北海道牛奶土司】北海道牛奶土司，是用麵粉、奶油製作的糕点小吃。
基本介绍中文名：北海道牛奶土司
主要食材：高筋麵粉270克，动物性鲜奶油30克
分类：麵包
口味：甜牛奶鲜香
做法一材料：细砂糖43克、盐4克、乾酵母6克、全蛋43克、天然牛奶香料4.5克（或奶粉）、汤种92克、牛奶27克、无盐奶油25克。做法：1、以上全部材料除无盐奶油外统统放入麵包机，选择发酵麵团程式，开始和面，待麵团形成后放入切成小块的无盐奶油，让麵团慢慢吸收。2、1个半小时后程式完成，取出麵团。将空气挤出，此时就可以感受到麵团的柔滑了，要儘量把空气挤掉，不然成品组织不够细腻，会有大的空洞。平均分割成2个，滚圆，室温中间发酵15分钟。3、将中间发酵后的麵条排气后擀开，成椭圆形。从上往下折1/3后压紧。再从下往上折1/3后压紧。将收口朝下，将麵团上下擀长，约30厘米，翻面后捲成圆柱形。收口朝下，放入土司模中最后发酵40分钟～1小时。4、最后发酵完成后，表面刷上全蛋液，160℃，烘烤35分钟。5、趁热脱模冷却。做法二材料用料高筋麵粉540克
辅料鸡蛋86克
酵母粉8克
汤种180克
调料食盐8克
白砂糖86克
淡奶油60克
牛奶60克
黄油50克
北海道牛奶土司的做法1.把汤种煮好，稍微冷却后盖保鲜膜至完全冷却，再取材料中的份量和吐司的所有材料混合(除黄油外)揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段进行基础发酵至2.5倍大(检查麵团的程度可以用手指沾高粉插入麵团中，如插过的洞洞不回缩说明麵团发酵完成)基础发酵完成后，把麵团排气分割成相同份量的6等份中间鬆弛20分钟2.完成后取一个麵团收口朝下用擀麵杖擀成椭圆形，再翻面擀开，麵团两边向中间折三分之一，再由上而下的捲起来。把卷好的麵团放入吐司盒中进行第二次发酵，发酵至吐司盒的8-9分满。烤箱预热，温度为180度上下火，吐司盒放入烤箱倒数第二层，时间约50分钟出炉，吐司从盒子中倒出冷却即可烹饪技巧1、汤种的材料可以提前煮好。一般可以在冰柜里存放2天(麵糊灰色了就不能用喔) 。汤种粉和水的比例是：1:5.俺一般都是一次性用100克的粉煮好，两个吐司用量外剩下就约90克麵糊左右可以做一份小餐包类的；2、发酵温度：基础发酵温度28-32度左右，湿度70-80%左右。二发发酵温度为35度左右，湿度80%左右；3、烤吐司时间一定要足够，时间烤的不够的话，冷却的时候麵包会回缩