孜然粉 _生活百科

文章插图
孜然粉【孜然粉】孜然粉主要由多种香料一起调配磨製而成的。孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
基本介绍中文名：孜然粉
主要原料：安息茴香，八角，桂皮
是否含防腐剂：否
主要食用功效：能祛寒除湿，降火平肝
适宜人群：各类人群
储藏方法：放于乾燥通风的地方
风味：风味极为独特，富有油性
气味：芳香而浓烈
用途：主要用于调味
套用：烧烤食品必用的上等佐料
简介配料孜然粉主要由安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨製而成的。特点孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配製咖喱粉的主要原料之一。功效用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食慾。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜餚还能防腐杀菌。孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食慾，还具有防腐杀菌的作用。在古时候，孜然可不像现在这样普及，当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多幺的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。例如，在製作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。适宜人群适合人群：一般人都可食用。适用量：每次3～8克。

文章插图
温馨提示：用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。相关菜式孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣鹹香，孜然粉味浓。【原料】羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味素7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，汤、面各少许。【製作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、澱粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味素、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。孜然鸡翅孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。【用料】鸡翅（中段）、孜然粉、香菜【做法】1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。9.大约5分钟后收汁后上碟。10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。如果有烤箱，相信效果更好。