怎样炖鸡肉好吃又烂鸡肉怎么炖好吃又烂 _美食

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1、切得更大。鸡肉中含有可溶于水的新鲜氮溶性物质。炖鸡时释放的越多，肉汤的味道就越浓，鸡块的香气也会相对减少。因此，炖肉的肉块要适当切大些。为了减少肉中新鲜物质的逸出，肉的味道比小块肉更鲜美。
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2、不要煮过头。因为一是鸡块遇到剧烈的高温，肌肉纤维变硬，鸡块不容易煮熟；二是肉中的芳香物质在猛烈的烹调过程中会随水蒸气蒸发，降低香气。
3、炖的时候少加水，让汤汁更香。炖猪肉的时候不要用大火，火太热鸡肉就会一起收缩。如果在炖肉的时候放一点山植物或者几片萝卜，肉可以炖得很快。盐要晚点放，不然肉不容易烂。

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4、炖鸡的过程中不要加水，否则蛋白质会因冷却而迅速凝固，使炖肉过程中肉或骨头中的成分不易渗出，所以要加少喝水。

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