纯芯方吐司的做法纯芯方吐司的制作方法 _菜谱

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1、材料：纯面包粉500g、海藻糖10g、白糖45g、全蛋液50g、纯牛奶195克、水160克、黄油50克、盐9克、鲜酵母16克盐继续揉。揉至面团略细，撕开厚膜状态，加入软化的黄油，低速让黄油完全吸收，再转高速；高速揉捏直到能拉出薄膜//完成阶段，即拉出既有韧性又有延展性的薄膜，薄膜均匀薄，能穿透指纹，孔洞光滑，表面温度控制在22-26度之间。
3、第一次发酵的面团。温度：28℃ 湿度：75%；时间：约40分钟。
4、重点：发酵时间不固定，需要判断状态，看体积是发酵好的两倍大，用手指蘸面粉，轻轻按压表面，能感觉到里面的空气，表面会留下一个浅坑，慢慢回弹，即发酵完成。
5、每个切成165g，搓圆，松弛20分钟左右。多余的面团揉成小丸子，用保鲜膜包好，放入冰箱常温冷冻片刻，下次做老面。注意不要在这里过度操作。面团揉圆后可以停止，以免撕裂面筋和破坏组织。

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6、把松弛的面团擀开。滚动前，在台面上撒上一层薄薄的粉末，防止粘连，并保持力度均匀。卷好后翻过来，再卷起来。光滑的表面总是朝外。如果有气泡，轻轻拍掉。
7、滚出并卷成一个圆柱形，大约1.5圈。继续放松约 20 分钟。
8、然后滚出30cm左右长，再翻过来卷起来。
9、圆圈方向一致，放入吐司盒。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%发酵至7-8分钟满，盖上盖子准备送入烤箱烘烤。
10、放入预热好的烤箱，底部大火190度大火230度烤33分钟
11、烤好后立即倒出，放在烤架上。
12、手温后，将其密封并放入塑料袋中
【纯芯方吐司的做法纯芯方吐司的制作方法】13、切片前彻底冷却。如果吃不完，用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱。进食时在烤箱中解冻或在烤面包机中加热。

纯芯方吐司的做法 纯芯方吐司的制作方法

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