酒文化你知道多少和酒是什么酒( 二 ) _勾兑酒

酒精勾兑酒是“新技术”
据了解，由于纯粮固态发酵酒工艺复杂、备粮精细、周期长、成本高，酒厂在短时间内提高产量难度极大。
新工艺酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准的要求，可以保证食品安全，但由于技术的限制，新工艺酒的口感普遍不如原酒。传统工艺，生产成本相对较低。因此，制造商普遍将新工艺应用于低端产品的生产。“只有高端白酒和超高端白酒，才算纯粮酿造。” 赵以翔介绍。

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早在1960年代，我国就开始开发新的工艺白酒。1956年，轻工业部向国家科学计划委员会提出项目，列入《1956-1967年科技发展远景计划》。
当时，国内粮食供应紧张。除了鼓励农民积极增产外，国家政策还要求工业部门提高生产效率，尽量不使用或少用粮食作为原料。
已列入国家发展计划
1990年代以后，我国在酒精工业生产中实行工业生产许可制度，使酒精工业生产发展迅速。新工艺白酒也得到了有关部门的肯定和推广。

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资料显示，1987年，国家经委、轻工部、商务部、农牧渔业部在贵阳联合召开了“全国啤酒工业生产和节约工作会议”，贵州省。低度酒的转变，“蒸馏酒到酿造酒”、“粮食酒到果酒”、“普通酒到优质酒”的转变。
为区分纯粮固态发酵酒与新工艺白酒，中国食品工业协会酒类专业委员会长期以来制定了《纯粮固态发酵酒审核规则》。只有完全符合《规定》要求的产品才能标注“纯粮酒” 。酒”标志。
“新工艺”白酒的诞生
事实上，“新工艺白酒”的诞生经历了两个门槛——如何将酒转化为白酒；如何使酒转化的酒具有传统工艺酿造的酒的香气。
据了解，1956年，酿酒业带头人熊子树先生接受轻工部的任务，开始研究“饮酒制酒”，用老方法酿制糯米酒。加香，让酒有了人们习惯的“坏味道” 。固态法生产的白酒加入稀醇。试验结果表明，添加7%的优质白酒可以具有中国白酒的固有风味。
当时为了给“新工艺酒”增添香味，采用“三精一水”的酿造方法，即用酒精、香精、糖精和水稀释制成白酒。至今，这门手艺仍被老一辈人使用。调酒师记得。
不过这款酒的“香气”不好，市场接受度也不高。因此，用这种方法生产的酒很快就死了。而这大概就是大众对“勾兑酒”的厌恶之源。
此后，川香法酒逐渐取代了香法酒。1966年，熊子舒再次接受实验课题，研究白酒的香气，最终用10%固态发酵酒糟和90%液态发酵酒制成香气。
“出香就是把酒放在锅底，酒醅立在上面，通过加热，让酒精蒸气通过酒醅。这样生产出来的酒，具有固体酒的香气成分。但是，新工艺白酒无论是液体，还是固液法，都无法与传统工艺白酒相提并论。” 赵以翔介绍。
白酒行业经过近半个世纪的演变，新工艺白酒基本完成了这一重大技术创新。目前，大部分中低档白酒都采用这种生产工艺。

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