酒文化你知道多少和酒是什么酒 _勾兑酒

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说到勾兑，很多人会想到劣质酒、掺假等等。大众对白酒勾兑的理解大多是“酒加水”，而后来的理解是只要与“勾兑”二字有关"，是“坏的” 。甚至“混合”也是一种伪造的手段。实际情况如何？
勾兑酒，怎么勾兑？
食用酒精作为白酒生产的主要原料，广泛应用于酿酒领域，以及化工、医药等行业。
GB/T 15109-1994《白酒工业术语》对白酒生产中的“勾兑”一词进行了定义。“勾兑”是指同一种酒，不同香气、不同口味的酒，按不同比例勾兑而成。，起到补充、陪衬、约束和缓冲的作用，使其符合同一标准，保持成品酒一定的风格。
同时，GB/T 17204-2008《饮料白酒的分类》也指出，勾兑是白酒生产中的一个重要生产工序。
“‘勾酒’不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的过程，希望大家不要误会。” 白酒行业资深专家赵以翔说。
“在勾兑过程中，按照一定的规律和原则，对不同批次、不同年龄、不同口味特征的白酒进行添加、组合、调味。以茅台为例，采用七轮勾兑，每一轮酒的味道都不同。”不同，比例不同，味道也不同。”
日前，仁怀市委宣传部新闻科科长陈连忠在接受采访人员采访时表示，“就像我们做饭的时候需要加调料一样，由于喜好不同，我们调料的选择会不一样，最终的味道也会一样。他们不一样。” 茅台镇当地一位调酒师表示，从技术上讲，勾兑是白酒生产的一个重要工序。因为生产出来的酒的品质不可能完全一致，混酿可以减少酒的品质差异，使酒的品质在出厂前就可以稳定下来。“勾兑酒的作用是使酒中各种微量成分的比例适当。搅拌是一个依赖于搅拌机的感官敏感性和技能的过程。只有经验丰富的搅拌机才能做出一流的产品。有‘七分酒三分钩’的说法，搅拌机的高低代表了公司产品的品质和风格。”他还说，“搅拌不仅不是贬义词，在相反，勾兑实际上是白酒生产技术的进步。优质葡萄酒生产中不可或缺的一环。” “当然，我说的是‘酒勾酒’，不是酒勾酒。”调酒师强调，“‘勾酒’和‘勾酒’是两种概念上，“酒混酒”本质上还是粮食酒，而酒精勾兑酒只能说是一种新的工艺酒。最明显的区别就是酒精勾兑的酒，喝醉了第二天会头疼。”勾兑酒和酒精酒是不一样的
根据-2008《食用酒精》的定义，食用酒精是指以粮食、土豆、糖蜜或其他食用作物为原料，经发酵、蒸馏、精制而成的用于食品工业的含水酒精。
根据GB/-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态白酒、液态白酒和固液白酒三种。固态白酒中不得添加食品添加剂和食用酒精，液态白酒和固液白酒中允许使用食用酒精和食品添加剂。

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纯粮固态发酵酒采用完全传统的酿造工艺，以粮食为原料，粉碎后加入小麦、麸皮制成的曲药为糖化剂，在泥池或陶罐中自然发酵一定时间，经过高温蒸馏后得到白酒。
固液勾兑工艺是指将一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑，或加入香精进行勾兑。用化学香精己酸乙酯等香料调味，香味在口中停留时间不长，呈现“浮香”，缺乏“坑香”、“烂香”的固体酒味。
“所谓酒精调酒，是指用食用酒精加一定量的水和调味酒调和而成的酒。”
据赵以翔介绍，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、红薯、马铃薯、玉米等为原料生产酒精，然后将酒精和酒糟进行蒸煮，再加入调味物质，模拟传统风味。谷物酒。制作。

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