哪里的黄酒第四种酒黄酒型哪里产的 _黄酒

黄酒风俗黄酒风俗
黄酒是世界上最古老的葡萄酒之一，酵母发酵剂的质量决定了它的质量。它起源于中国，只属于中国。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
大约3000年前的商周时期，中国人发明了酒曲的复合发酵法，开始大量酿造米酒。米酒种类繁多，产地广泛。比较有名的油坊县黄酒、湖北远安楚牌老黄酒、九江凤岗酒、绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑都酒、绍兴状元红、努尔红、安徽固南风、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁御河双黄等
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黄酒是由南方的糯米、小米、小米和糯米（北方称为糯米）酿造的。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。米酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括几种未知氨基酸。人体不能自行合成，必须依靠食物才能获得全部八种必需氨基酸，故名“液体蛋糕” 。
黄酒是我国汉族的特产，属于酿酒。在世界三大酿造酒（米酒、葡萄酒、啤酒）中占有重要地位。酿造技术独树一帜，已成为东方葡萄酒行业的典型代表和典范。
楚学八年
各种米酒
经过数千年的发展，黄酒的品种琳琅满目。酒名更加丰富多彩。最常见的是以葡萄酒的产地命名的。如房县米酒、远安楚牌老米酒、代州米酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种划分在古代很常见。也有根据某类酒的代表进行分类，如“黄酒”，常为半干黄酒； “刁酒”是指半干酒； “凤岗酒”（绍兴又称“香雪酒”）指甜味或浓甜的米酒； “山酒”是指半甜酒。根据酒的外观（如颜色、浊度等），如清酒、浊度、白酒、米酒、红酒（红米酿制的酒）；然后按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小酒米酒、薏米酒等。古代有料酒和非料酒之分，而甚至按销售标的，比如“卢庄”（特指“北京庄”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，是根据酒的习惯来称呼的，比如江西的“水酒”，陕西的“浓酒”，江南的“老酒” 。除了液态酒，还有半固态的“酒娘” 。这些标题具有一定的地方色彩。要想准确知道黄酒的种类，就得依靠现代黄酒的分类方法。
米酒的另一种分类方法是按照酿制米酒的酒曲分为“麦曲米酒和红米酒” 。2009年以来，中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行挖掘和保护，提出根据酿制黄酒的黄酒品种不同，黄酒可分为两类：“麦曲黄酒”和“红曲米酒” 。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的一大批厂家，以及浙南、福建两省的农民，都是以红糯米（铜曲）、糯米和水为原料，不添加任何其他配料。，通过人工天然发酵成红糯米酒（简称“红糯米酒”），历史悠久。为此，葡萄酒基金会连续组织举办了三届“中国蛇果高峰论坛”，出土了一批历史悠久的红酒。酿造方法、器具和继承者为传统文化的发现和保护开辟了新的领域。
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根据黄酒的含糖量，可分为以下四种：
1.干米酒：
“干”是指酒含糖量低，总含糖量≤15.0g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味.
2.半干黄酒：
“半干”是指酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有一些糖分残留。在制作方面，这款酒的加水量很低，相当于在配料的过程中增加了食欲。总糖含量为15.0 g/L～40.0 g/L，故又称“米酒” 。中国的顶级黄酒大多属于这一类，醇厚、柔和、清爽，无异味。
3.半甜米酒：
该酒采用了独特的工艺，即在发酵醪中加入成品米酒而不是水，使发酵醪在糖化和发酵初期的酒精浓度达到较高水平，抑制酵母的生长速度在一定程度上。由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒的含糖量较高。总糖含量为40.1 g/L~100 g/L，口感醇厚、清新、甘甜爽口，酒体和谐，无异味。

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