手把手教你做肠粉及酱汁广州肠粉酱汁配方及做法 _肠粉

肠粉是广东著名小吃。广东人对肠粉的偏爱不亚于北方人心中的煎饼和水果。老外来到广东，也会爱上这款顺滑Q弹的独特味道。还记得我去广州出差的时候，除了点心，每天都要吃米卷。当然，我最喜欢的是蛋卷。走的时候打车去了一家著名的老字号印记，点了两个饭团，吃完就走。

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后来我很贪心的时候，也买了速冻的。它根本没有那种味道。即使是在北京的一家粤菜馆，我也从未尝过令我难忘的广州老字号的味道，主要是酱汁。你感觉如何？味道都不对。最近，我们在豆果买菜谱的时候，发现居然有专家找到了印记清粉酱的菜谱！原配方虽然简化，更适合居家操作，但味道丝毫不打折扣。
我觉得我找到了一个婴儿，我在周末尝试了它。虽然饭卷看起来几乎毫无意义，但酱汁正是它的味道！在这里，我将与您分享这个秘方。至于缺少工具的问题，也可以用烤盘或者瓷盘！不过还是建议真正喜欢饭卷的朋友可以在网上买个饭卷盘。
粤式肠粉——秘方加酱法

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（分享自美国名厨，认证豆腐食品专家）
准备材料
浆料：糯米粉（米粉）80g，澄面（小麦淀粉）70g，马铃薯淀粉10g，玉米粉（玉米淀粉）10g，水400g
酱料：单头蒜6个、蒜籽1个、姜5片、香菜50克（可以用大葱代替香菜）；
鸡汤200g、生抽30ml、老抽10ml、蚝油10ml、蜂蜜10ml；
鱼露（可选）10ml，鸡精（喜欢不放就新鲜），水适量，水适量
肠粉材料：肉末50克，鸡蛋2个，生菜叶2片
详细练习

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1、准备好材料，单头大蒜很香，如果没有，可以用洋葱代替
蒜片、蒜子片、姜丝、香菜片

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2、锅里热油爆香蒜姜单头蒜爆香，加入鸡汤，没有现成的鸡汤可以和鸡骨头一起煮，不过要煮一个小时，用现成的鸡汤鸡汤煮十分钟左右，小火煮即可。
将单头大蒜的香气煮入汤中，然后加入香菜煮五分钟
3、放鲜味酱油如：旺仔酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实你不用'不用放），调一下味道
4、去掉汤渣，各种口味的酱汁就做好了。酱汁是按我的量做的，一顿饭吃不完。它可以存放在保鲜盒中，也可以存放在冰箱中。为了省事，我通常会做更多这样的事情。

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5、在煮酱汁的同时开始打浆。糯米粉可以在大米中浸泡六个小时以上，然后放入搅拌机打成米浆。米和水的比例是1：2 。清透的面条是让饭卷晶莹剔透的关键，而土豆粉会让饭卷很有弹性。玉米粉会使米卷变薄而不碎。只用糯米粉做的肠粉只是米皮，皮厚，没有弹性
将米浆的所有材料混合均匀

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6、鸡蛋打碎了（在广州，其实就是一盘饭团和一个鸡蛋，打进去搅拌一下就行了，因为我在家里做了一个小盘子，所以全部打碎了起来用），加点肉末打散水，生菜叶切丝（这里没拍）
7、准备好你的饭团盘、刮刀、色拉油和刷子
在盘子上刷油，将米浆倒在上面。它不需要太多。我的中号盘子大约 35 克。用勺子将浆料打匀

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