凉皮怎么做？教你在家做凉皮 _凉皮

凉皮怎么做（教你在家做凉皮）1、先把面条揉成凉皮。这里我们建议您使用高筋面粉。我用陕复家专用粉

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面盆里加面粉，加的量看你家吃的多少
揉面时建议加点盐，每磅面粉加盐3g左右。这里盐不要放太多，盐放多了做的凉皮很容易破

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加水和面条

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拌匀后盖上半小时
2、面团醒后，再次揉面团，然后在盆中加入冷水，开始洗脸。建议您将水倒入，静置 5 分钟后再开始洗脸。
这样洗，手容易洗，不滑。

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给脸盆加水

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这样用双手洗
一直这样洗，直到里面的淀粉全部稀释。每次水稠时，把洗过的洗面水倒进另一个盆里

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等水够浓时再把水倒进另一个盆子里
继续往盆里倒清水，反复冲洗。我已经洗了这个面筋洗涤过程大约 7-8 次。你必须要有耐心。
如果你少洗脸，面筋会很粘。洗完后，面筋才会有筋，口感好

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看上图，从盆里可以看出里面的水不是很清澈，要换水才能继续洗。

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到这个程度，面筋会被洗掉

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这个盆里装着刚才洗面筋的洗脸水。现在让它静置约 3-4 小时。其实2小时的沉淀也可以。如果想要冷皮特别强，沉淀时间可以更长。
3、现在开始蒸面筋。锅里的水烧开后，把面筋放在盘子上，上锅蒸。纯手工面筋根本不需要任何添加。大火蒸15--20分钟左右。

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现在面筋蒸好了，拿出来晾凉，用手撕成小块备用

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这是用手撕的面筋
郎皮与面筋是绝配
4、准备调料水，锅中倒入少量水，加入八角、姜片、月桂叶、胡椒粉和孜然。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调味水烧开后倒入碗中待凉备用

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4、盆地地表水沉淀后，将清水倒在上面，只留下沉淀下来的地表水。然后用筷子将沉淀的地表水搅拌均匀，搅拌后用过滤器再次过滤，将滤出的杂质倒出。

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开始蒸冷皮。提前准备一个干净的凉皮公公，完全不用刷油。将面水搅拌均匀后，舀一勺倒入凉皮公功中。公公的面条多的话，面条会比较粗，但是面条会比较细。
我看到很多人说为什么他在锣上刷油后仍然粘着？其实蒸凉皮不用在锣上刷油