如何：
1、烧热锅 ， 倒入植物油（多一点油很好吃 ， 不喜欢就减半）
2、加入鸡块翻炒5分钟左右 ， 加入姜、蒜、八角和胡椒粉翻炒3分钟左右 ， 加入干辣椒继续翻炒至鸡肉收缩变硬 ， 
3、放入豆瓣酱炒至红 ， 加温水烧开 ， 转入砂锅 ， 中小火炖30分钟 。
4、加入土豆块并煮（大约 15 分钟） 。最后 ， 尝尝咸味 ， 根据需要加盐调味 。
5、放少许白糖保鲜 ， 最后放辣油 ， 红辣椒和蒜苗 ， 煮着上桌吃 ， 冬天最好吃 。

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虫草花木耳蒸鸡块
材料：鸡腿1只、鸡翅1只、鲜虫草花100g、干黑木耳15g、姜丝5g、盐2g、油1勺、酱油1勺、淀粉1勺、香油2勺、糖2g
流程：
1、先用温水浸泡干木耳和虫草花 。你也可以买新鲜的 。姜切丝 ， 小葱切碎备用
2、把鸡腿切成小块备用 。在鸡肉中加入盐、油、生抽、糖、麻油和淀粉 ， 搅拌均匀 。加入姜丝 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟
3、在腌制好的鸡块中加入木耳和虫草花 ， 搅拌均匀；放入蒸锅 ， 中高火蒸20分钟左右 。
5、将蒸好的鸡肉取出 ， 加入葱花 。简单又好吃 ， 连汤都不剩 。

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辣椒鸡
材料：鸡胸肉300克 ， 淀粉1汤匙 ， 白糖1/2茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐适量 ， 姜5克 ， 大蒜2瓣 ， 干花椒20粒左右 ， 5粒线椒、小米椒或美人椒4个、食用油100g（实际50g）、胡椒少许
如何：
1.鸡胸肉切丁 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 ， 青红椒切圈
2.鸡丁放少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、少许植物油腌10分钟 ， 加入干淀粉拌匀3.加油到锅里 ， 多一点 ， 加一些到6 ， 70%的火 ， 放入鸡肉炒一下（或者油温40% ， 鸡肉会变色）
4.油炸至金黄色捞出
5.留少许底油 ， 加入姜、蒜、干花椒爆香 ， 加入一半青椒和1/3红椒圈炒香
6.加入鸡肉慢炒3分钟左右 ， 然后加入剩下的青椒圈和红椒圈炒1分钟 ， 加入生抽 ， 少许糖或味精调味关火热
提示：
加适量盐调味 ， 最后不用加盐；如果油多一点 ， 油炸的方式更好 。当然也可以炒 ， 只是味道不一样 。鸡胸肉可以用同样的方法换成鸡肉和鸡腿 。

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自制宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生、姜、蒜、花椒、干辣椒、大葱、豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉
制作过程：
1、姜蒜剁碎 ， 葱切圈 ， 干辣椒切块 ， 用刀背拍打鸡胸肉 。
2、酱料：糖适量 ， 醋少许 ， 水少许 ， 淀粉少许 。将鸡丁放入碗中 ， 加入盐、料酒、酱油、淀粉和少许食用油腌制 。
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3、炒锅和煎锅 ， 烧热 ， 倒入适量油烧热 ， 加入姜末和蒜末炒香 。
4、加入腌制好的鸡肉 ， 翻炒变色 。加入豆瓣酱 ， 翻炒均匀 ， 下红油炸 。
5、加入辣椒段和花椒 ， 快速搅拌 。倒入香脆的花生 。
6、倒入酱汁翻炒均匀 ， 加入葱段 ， 快速翻炒 。正在加载 。

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