淀粉是什么？啥是生粉？啥是淀粉？勾芡用哪种好呢？ _淀粉

我们从小就有过年的传统，那就是炒很多食物、水果和肉。虽然离过年还很远，但最近我已经在家待了快一个月了。是的，它几乎被吃掉了。这个时候闲着没事，炒着吃比较方便。
说到油炸，中国菜讲究煎、炒、蒸、煮（也叫炖）。油炸的方法是浅炸，因为油炸用的油很少，油炸也可以用少量的油，比如炒花生，只用很少的油就可以了。一般油炸用淀粉。

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小时候，妈妈做的美味佳肴中，最难忘的就是炸小酥肉和果冻。我还问妈妈，为什么肉和面条一起炒后吃起来这么脆、嫩、滑。清爽，肥而不腻，但我妈说是淀粉，不知道那些看起来像面粉的白色粉末是什么。而果冻的做法更让我吃惊。这么薄的“面糊”怎么能在锅里煮成果冻，真是太神奇了。更让我吃惊的是，制作果冻的原料和炸酥肉的原料一样，都是淀粉。

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开始学做饭后，还是分不清什么是淀粉，什么是淀粉，增稠应该用哪一种？只是我平时做饭的时候家里总有一种玉米淀粉，而且不管是油炸还是勾芡我都只用这一种，所以我做饭的时候没有那么多烦恼，也不会纠结要不要用玉米淀粉或淀粉，或其他问题。只是每次去超市买这种食材，都会手足无措。我不知道该买什么，也分不清它们的不同用途。我刚买了玉米淀粉来避免问题。超市里的淀粉会写上玉米淀粉。，马铃薯淀粉，还是红薯淀粉等等，我没办法判断。

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直到最近，我每天都在自己做饭，并且开始尝试不同的食材、食物和做法。我也终于弄清楚了玉米淀粉、淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉的区别，也知道哪种面粉更适合增稠。接下来，我将与大家一一分享。看完这些，我相信我也有同样的问题。小伙伴会在3秒内做出判断。
怀疑

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回答
玉米粉就是马铃薯粉，又名马铃薯粉，又名太白粉，不同地区名称可能不同。
淀粉其实是植物果实中的一些物质，提取出来的物质被磨成粉末。

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玉米粉是马铃薯粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。我们说的玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉都是淀粉，只是不同植物制成的淀粉粘性不同。根据不同植物制造的淀粉，可以烹制出不同的食物或做法。
1、增稠用什么粉？
为了增稠，通常使用玉米淀粉。加厚不用挂厚糯米。主要用于锁定食材的营养。有些成分不容易品尝。花椰菜变稀可以锁住味道，所以味道更好。这个时候用的玉米淀粉比较适合勾芡，粘着度最小，既能锁住味道，又能使汤圆而不稠，这样制作出来的菜品可以达到很好的状态。比如我平时吃的麻婆豆腐就是用玉米淀粉调味的。