河蚌怎么辨别死活河蚌肉怎么取出来 _河蚌怎么辨别死活

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河蚌怎么辨别死活
活河蚌新鲜的河蚌绝非个头越大越好，外壳约在5厘米左右的，富有光泽，表面光滑，外围带有青色，蚌壳盖紧密关闭，用手不易掰开，而且闻之无异味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色，雄蚌肉比雌蚌多。
死河蚌如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物。
河蚌肉怎么取出来
清水养将河蚌买回来之后要先放在食盐水里，养2、3天，这样可以使得河蚌将沙都吐尽了，这样制作出来的味道是会更加的鲜美。
剖开取肉将河蚌养好之后，用清水洗干净了，然后将河蚌打开了，将蚌肉取出来。
剔肉将蚌肉灰黄色的鳃和泥肠去掉了，将肠子里面青色的东西都去掉了，一定要将这些都去掉了。
清洗蚌肉将上面剔好的肉用食盐揉搓，然后将粘液洗干净了，可以用指头将将腐质都刮掉了，并且用清水洗干净。
河蚌怎么炒好吃不老
爆炒河蚌材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油
做法：
1、先将蚌肉切成大片，然后就是将姜、盐、料酒加入，腌制10分钟左右。
2、将青蒜切成颗粒，然后将蚝油和淀粉水都调成芡汁。
3、将锅里面油烧热之后，放入干红辣椒煸出香味，用剩下的油将蚌肉进行爆炒，然后将青蒜和干红椒倒入进行翻炒，加入少量的酱油，上色，然后就是将芡汁淋入，进行充分的搅拌，撒上一些紫苏叶就可以食用了。
河蚌滚豆腐材料：河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法：
1、首先将河蚌撬开，将鳃去掉，取肉，用盐揉搓，去掉粘液，切成片，然后用温水漂洗。
2、然后将卤豆腐切成厚片，用水养。
【河蚌怎么辨别死活河蚌肉怎么取出来】 3、将火腿、姜、葱切成丝，备用。
4、将豆腐放入到锅里面，加入适量的水，然后将火腿丝、姜丝都放入一起煮，然后加入料酒，去腥。
5、在锅开了5分钟之后，将蚌肉加入，加入适量盐进行调味，等到滚3分钟之后，撒上一些葱段即可出锅。

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