卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑


卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑

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卤水是用什么东西做的
材料:
生姜,香葱,干红辣椒,甘草,草果,良姜,香叶,茴香,花椒,三奈,丁香,陈皮,桂皮,八角,棒骨汤,味精,花生油,食盐,红曲米,糖色,绍酒,片糖 。
做法:
草果用刀拍裂,桂皮也用刀背敲一下,甘草切厚片,香葱打结,生姜拍松,红辣椒切成段状,把红辣椒干,甘草,良姜,草果,香叶,茴香,花椒,山奈,丁香,陈皮,桂皮,八角一起放进袋子里面,然后再把袋口扎牢,香料袋,棒骨汤,味精,花生油,食盐,红曲米,绍酒,片糖,生姜块,葱结一起放进锅里面,调均匀以后就可以开始制作其他的卤菜 。
卤水怎么卤不变黑
卤水做好以后就可以开始加工卤菜,在卤制荤菜之前,原材料一定要焯一下水,而且焯水的时候白酒也应该要加足够,这样才能够把异味去除,避免把酱汤给污染,很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的,直接焯水没有办法很好的去除,所以可以把酱汤分成两份,一份卤制内脏,一份卤制荤类原料,卤制菜品拿出来后容易变黑,这样颜色就没有那么好看 。
如何让卤水卤出来的颜色是红的
用卤水卤出来的食物如果不红,那么就可以加一些生抽,香料,想要红还可以加一些南乳汁或者放一些红曲米,用小火煮,这样煮出来的食物颜色就非常好看 。
卤水怎么保存才不会坏
【卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑】 保存卤水如果是冬天,那么就很好保存,隔一天加热,但夏天就不行,煮完食材以后需要把卤水再次烧开,在煮开之前不要去搅动它,很容易出现变质问题 。