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花椒苦是什么原因
【花椒苦是什么原因 花椒苦怎么处理】 1、花椒不会是苦的,花椒就是麻或者麻香,如果是苦的话有可能是时间太长的花椒,经过什么处理 。
2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味 。购回的花椒最好是密闭保存,以免色味散失 。
3、也可能是受潮了 。炒菜锅不加油直接在火上加热,将花椒放上去干烙 。加热到花椒开始爆开为止 。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以 。
花椒苦怎么处理
生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香 。用小火把油加热到能闻到油香,但是没有青烟飘起的时候,下花椒,如果能听到轻微的吱吱声,花椒粒周围有小气泡附着逸出,这个火候就刚刚好 。
花椒温油怎么做
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦 。
花椒滚油怎么做
让油热到冒烟,然后再放入花椒 。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦 。
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