年夜饭必备的七道菜 除夕菜的寓意是什么


年夜饭必备的七道菜 除夕菜的寓意是什么

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年夜饭必备菜单一:年年有余(黄豆酱蒸鱼)
材料:鲈鱼、黄豆酱、香葱、姜片、青椒、红椒、盐、料酒、油适量 。
做法:
1、鲈鱼清理后清洗 。
2、在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌20分钟左右 。
【年夜饭必备的七道菜 除夕菜的寓意是什么】 3、在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱 。
4、锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟 。
5、利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用 。
6、将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面 。
7、再放上青红椒丝做装饰即可 。
年夜饭必备菜单二:蚝运当头(蚝油青椒牛肉)
材料:牛肉、青椒、蚝油、白糖、盐、生粉、姜末、料酒、油适量 。
做法
1、牛肉洗净切丁,放生粉、料酒、盐拌匀腌制 。
2、青椒洗净去蒂,拍扁后横切成小块 。
3、姜洗净切末备用 。
4、锅中放油,放入姜沫爆香 。
5、放入牛肉丁炒至变色 。
6、依次放入蚝油、白糖和剩余的盐 。
7、炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出 。
年夜饭必备菜单三:五福临门(猪肚草虾鱿鱼焖锅)
材料:大白菜、猪肚、草虾、鱿鱼、海参、火腿、香菇、盐、胡椒粉适量 。
做法:
1、大白菜洗净,切片,放锅里面炒软,放入炖盅 。
2、猪肚切条,放入炖盅 。
3、鱿鱼切花,氽烫过捞出,放入炖盅 。
4、海参洗净,去腥后切厚片,放入炖盅 。
5、火腿煮后再切片,放入炖盅 。
6、香菇泡软、去蒂,放入炖盅 。
7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用 。
8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用 。
年夜饭必备菜单四:鸿运当头(豆腐煎鱼头)
材料:鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉适量 。
做法:
1、鲢鱼鱼头洗净后擦干,剖开,对切成4大块,用油煎,鱼头两面煎黄后盛出 。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头 。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用 。