牛肉哪个部位炒最好吃 买牛肉技巧


牛肉哪个部位炒最好吃 买牛肉技巧

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牛肉哪个部位炒最好吃
牛肉可以分为不同的等级 , 特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子 。
【牛肉哪个部位炒最好吃 买牛肉技巧】 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉 , 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如何将牛肉炒的鲜嫩
1、切牛肉时要顺纹切条 , 横纹切片;
2、将牛肉用酱油腌过 , 用淀粉或蛋清拌匀;
3、如果有时间 , 可在拌肉时加些油 , 腌1-2小时 , 这样 , 油将渗入肉中 , 当入油锅炒时 , 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 , 这样肉就鲜嫩了;
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大 , 牛肉炒七分熟即可 , 不要炒太久 , 以免太老 。
牛肉什么部位炖最好吃
胸肉熟后食之脆而嫩 , 肥而不腻;弓寇筋多肉少 , 熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生 , 熟后肉质松嫩;腱子肉现色 , 熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炖牛肉的诀窍
1、要使用热水 , 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 , 防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美;
2、旺火烧开后 , 揭开锅盖炖20分钟以去处异味 , 然后盖盖 , 改用微火小开 , 使汤面上浮油保持温度 , 起到焖的作用;
3、烧煮过程中 , 盐要放得迟 , 水要一次加足 , 如果发现水少 , 应加开水;
4、炖肉前一天 , 用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前 , 用冷水洗掉 , 这样不仅熟得快 , 而且肉质鲜嫩;
5、将少许茶叶用纱布包好 , 放入锅内与牛肉一起炖煮 , 肉熟得快 , 味道清香;
6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉 , 也可使肉软烂;
7、在牛肉锅中放几个山楂或几片萝卜 , 既熟得快 , 也可除异味 。