变黑的土豆片还能吃吗 土豆心里黑了还能吃吗


变黑的土豆片还能吃吗 土豆心里黑了还能吃吗

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变黑的土豆片还能吃吗
切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的 。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑,土豆种还含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑 。但是这种变化不会对人体造成危害 。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
土豆心里黑了还能吃吗
不建议食用 。
【变黑的土豆片还能吃吗 土豆心里黑了还能吃吗】 当土豆发芽、出现黑斑或腐烂的时候,龙葵素含量倍增,特别是芽眼、皮层内、腐烂处的含量最高 。吃了之后,很容易引致龙葵素中毒,症状有咽喉发痒、烧灼,腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等,严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大等 。
切开的土豆如何保存好
1、用水浸泡 切土豆的时候,在菜板旁备一大碗清水,切一点就往碗里放一点,直至把土豆切完 。土豆丝浸泡在水里,会避免与空气中的氧气直接接触,产生表面变黑的现象 。水中虽然也含有氧气,但那是及其少量的,对土豆丝的颜色造成不了影响 。
2、保鲜膜包裹 用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来,直到炒时再打开,这样也能防止土豆丝氧化变黑 。保鲜膜质地轻薄,能很好的黏贴在土豆丝表面,避免其与空气直接接触,同时,还能确保土豆丝里的营养成分不流失 。
怎么挑选新鲜土豆
1、外皮外表 外皮能够保护土豆的营养和口感,所以适合挑选外表光滑没有伤痕,没有坑包,表皮比较干燥的 。
2、形态 挑选外形饱满,平整的土豆,外形如果是皱皱的,多半是因为保存时间过长,或者是风吹日晒,水分和营养丢失了 。
3、颜色 千万不要买表面有绿色,黑色,或黑色斑点的,多半里面已经是坏的了,最好要买通体颜色金黄的,其次深黄色的也行 。在超市和商场购买时,主要看下灯光,如果是黄色灯光照射的,可以拿到白光下去看下 。