蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一定要二次发酵吗


蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一定要二次发酵吗

文章插图
蒸馒头二次发酵怎么发
首先馒头一般有两次发面,第一次是在揉好面团之后发酵,第二次是做好馒头之后发酵,这样蒸出的馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯,具体二次发酵的方法如下:
1、将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆 。
2、接着将面团排气,这样蒸出的馒头越光滑 。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟即可 。
馒头一定要二次发酵吗
一般建议二次发酵 。
馒头一般建议二次发酵,这是因为二次发酵的馒头,无论是外观还是口感都是比较佳的,难以出现干瘪、发硬等情况,而且正常情况下,馒头第一次发酵是基础发酵,使面团更有劲道,而第二次发酵是增加松弛度,保证馒头的外观和松软度 。所以馒头最好二次发酵 。
馒头一次发酵和二次发酵区别
制作工序 馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤 。
面团松软度【蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一定要二次发酵吗】 一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性,做出的馒头蓬松、风味口感较好 。
晚上发面第二天蒸行吗
看情况 。
晚上发面之后,面团并没有发酸等变质情况,是可以第二天蒸的,并不会有很大问题,只是需要把握蒸的时间,以免出现发酸、发硬等情况,一般3-4公分馒头,水开后蒸10分钟左右即可,若是第二天面团有明显的异味等变质情况,一般不建议食用,这时的面团滋生了大量的细菌等有害物质,食用后会刺激肠胃,造成腹痛、腹胀等胃不适症状 。