细数一下日本拉面的前世今生，第一个吃日式拉面的人是谁？ _拉面

一百多年的发展历程
霓虹国经常把从别人那里引入的东西，经过自己的改造形成有日本特色的东西。
包括我们今天要说的日本拉面，也是如此。
拉面用日语片假名写作ラーメン，跟中文“拉面”的发音相似，所以日语的汉字写法写做“拉麺” 。
现在学界认为ラーメン其实是粤语“老麺”“柳麺”变化而来，“拉麺”只是传回中国时按音译误译的。
一如“大风”变成typhoon然后译成“台风” 。
在开始讲日本拉面发展史之前，先介绍一个对发展史没什么推动作用但值得一提的人!
日本第一个吃到拉面的人：水户黄门。
当时有南明大学者流亡到日本，也把中国的拉面(汤面)带过去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江户时代大名——水户黄门，他成了日本第一个吃拉面的人。
但他并没有太大的推动日本拉面的发展。
拉面开始展露头角是在日本明治维新时期，当时因为日本开始和外面交流通商，很多上海人、广东人来到日本，他们带来的拉面开始在中华街慢慢出现。
拉面风靡横滨中华街
第二次世界大战后中华拉面在日本普及，原因有二。
一是日本本土居民从中华街学到了拉面的做法;
另一个是战后回去的人将中国拉面的做法和吃法带回了日本。
美国的廉价面粉和当时战后缺少物资的条件让“拉面”这种性价比极高的食物在日本流行起来。
但他们那会儿还不管拉面叫拉面，叫“中华そば” 。
そば就是荞麦面的那个荞麦的发音。
也就是说他们那会儿管拉面叫中华荞麦。
但荞麦面其实长这样
也许是中华荞麦给他们带来了灵感 —— 1958年，安藤百福发明了世界上第一个方便面，成立了日清食品。
虽然在我们的观念里，方便面跟拉面不是同一概念的东西，但他们把方便面也归类为拉面概念里的一种，从那时候“拉麺”这个词的才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦” 。
拉面热从上个世纪五十年代起扩散开来，拉面再也不只是填饱饥饿的食物了，于是各地各派开始从地方特色专心研究，只为做出一碗好吃好看并极具特色的拉面。
“1980年代开始，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一。”
但八十年代开始到今天的日本拉面，已经没太多中华拉面的影子了，各个地区自成一派。
虽然都统称为日本拉面，但最主要的四个地区与三种口味，是日本拉面的脊骨。
四个地区与三种口味
在日本拉面面前，每个人都可以选择自己喜欢的拉面汤底。
而中国一些不地道的小日料店——永远只有叉烧拉面和肥牛拉面，并且都是拉面汤都偏油腻。
动漫里的叉烧拉面
汤底是日本拉面的魂，他们愿意花十几个小时熬一锅汤，有时候还会向你热心透露出“我们汤真的很贵你们要喝完”的信息，比如在国人中莫名其妙火起来的网红拉面店--一蘭拉面。
会在碗底做文章，留一句话引诱你喝完所有汤汁。
传统日本拉面有三种汤底。
其一是最让大众熟知并也经常能吃到的猪骨汤底：放猪骨长时间熬制得到白色的浓汤，是菜单上的豚骨拉面的汤底：
其二是用鸡骨架熬成的鸡骨汤底;
其三则是用鸡骨/猪骨加鱼汤搭配出来的，加入昆布和鱼干之类的小海鲜一起熬制。
清汤拉面
三种汤底虽然是精髓，但有时候并不是自己就能承担主角的聚光灯的。
三个汤底一般搭配拉面的传统三个口味：味噌、酱油和盐。