为什么罐头有30年保质期一般罐头食品的保质期很长是为什么 _生活百科

中国消费者报报道(采访人员李健)开盖(袋)即食，味道鲜美，便于储存。最近，罐头食品已经成为许多家庭存货清单中的必备项目。然而，近日《中国消费者报》采访人员对200多名消费者进行的一项网上微调查显示，大多数人对罐头的综合“好感度”其实并不太高，因为他们存在食品不新鲜、防腐剂太多、营养流失等疑虑。但这些质疑真的有道理吗？来听听食品科学领域的专家怎么说。
你听说过软罐头吗？
在物资相对匮乏的年代，罐头曾经是一种充满“奢侈”的别样味道。在很多70后、80后的记忆中，罐头是一种营养品，只有在节假日或者生病的时候才能吃。
罐头曾经是老百姓单调餐桌上的花式食品。几乎所有的食物都可以罐装。据说罐头的选择多样，能给人以饱腹感。
但是，如果你对罐头的认识还停留在马口铁罐头或玻璃瓶包装的水果、蔬菜、鱼、肉的水平，那可能就有点“过时”了。
《食品安全国家标准罐头食品》将罐头食品定义为以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水生动物等为原料制成的商业无菌罐头食品。经过预处理、装罐、封口、加热和杀菌处理。
中国农业大学食品科学与营养工程学院吴副教授在接受《中国消费者报》采访人员采访时解释，罐头的第一个意义是密封，第二个意义是实现商业无菌。其使用的包装既可以是以传统金属罐或玻璃罐为代表的硬包装，也可以是铝箔袋、高温蒸煮袋等软包装，一般称为软罐头。比如各种自热食品中的铝箔袋装蔬菜袋，或者川味肉片、鱼香肉丝等预制常温烹饪袋，都属于罐头食品的范畴。
2000年左右，罐头作为食品行业中最早工业化的品类，逐渐被贴上了“不健康”的标签。
2003年，一份“世卫组织公布的十大垃圾食品”的网上名单(罐头食品在列)被普遍认为是罐头食品在民间冷淡的导火索。虽然这个榜单已经被充分证伪，但是罐头食品，尤其是传统的“硬罐头”(金属或玻璃罐包装)，似乎很难解开国人的舌头密码。
数据显示，虽然我国罐头产量位居世界前列，但人均罐头消费量不到8kg，很多人的年消费量甚至不到两盒。
吃罐头相当于吃防腐剂？
这项微调查显示，69.68%的受访者很少购买罐头食品，21.72%的人只是偶尔购买。同时，虽然有57.92%的受访者认为罐头容易保存，适合在家里囤货，但仍有32.58%的受访者坚信罐头保质期长，防腐剂肯定太多。

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事实上，罐头是为数不多的不需要添加防腐剂或者添加防腐剂最少的食品。
根据食品添加剂食品安全国家标准，除杨梅罐头(允许添加丙酸及其钠盐和钙盐，最大用量为50g/kg)、竹笋罐头、酸菜罐头、食用菌罐头、坚果罐头(允许添加二氧化硫，最大用量为0.5g/kg)、肉类罐头(允许添加亚硝酸盐，最大用量为0.15g/kg)外，这6种罐头需要的用量都很低。
那么，用什么来“冷冻老化”常温下可以保存1到3年甚至更久的罐头呢？
吴告诉《中国消费者报》采访人员，罐头其实是通过杀菌技术和密封储存来保护食品安全的。在大多数情况下，食物腐败受细菌、霉菌和其他微生物的影响。用高温高压等杀菌手段加工罐头食品，会使这些微生物大量死亡。同时，排气、密封等工艺可以大大降低食品和容器中的氧含量，使容器中的一些潜在微生物生长停滞，阻断容器外的氧气或微生物进入容器，从而保证食品安全。随着食品加工技术的发展，气调杀菌、微波杀菌等新技术具有加热时间短、能耗低、杀菌效率高等优点。

为什么罐头有30年保质期 一般罐头食品的保质期很长是为什么

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