水煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的


水煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的

文章插图
煮过头的蛋黄变绿色的原因是铁硫反应 。鸡蛋中的蛋白质含有硫元素,而蛋黄中含有铁元素 。当鸡蛋受热时,硫元素会从蛋白质中释放出来,和铁元素结合,形成一种叫做硫化铁的物质 。硫化铁是一种绿色的化合物,所以就会让蛋黄表面呈现出绿色 。
吃了变绿的鸡蛋,真的会如网上所说的贫血吗?还容易得肠癌?当然不会!一个煮鸡蛋的蛋黄所产生的硫化亚铁含量太少了,食用后并不会对身体造成任何恶性影响,顶多影响观感和口感 。
【水煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的】那么如何才能煮出完美无绿的蛋黄呢?其实也简单,鸡蛋冷水下锅,加点盐煮8-10分钟,关火再焖5分钟,捞出泡冷水2分钟 。这样煮出的鸡蛋蛋黄是橙黄色的 。收起