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1、食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康 。
2、酱油：北方等多数地区多用普通酱油，广东人喜见生抽，质量更高，老抽颜色更深，便于食材上色 。
3、面酱：有甜酱、黄酱之分，主要用于酱爆类莱（爆肉丁、京酱肉丝、酱香鸡丁等），夏天气温高易变质，注意防腐 。
4、白糖：分绵白糖（细）、砂糖（粗），许多菜都要用糖进行提鲜，拔丝类菜用得更多 。按照需求还可以选择红糖、黑糖、黄糖等 。
【常见的炒菜调料 炒菜常用的调料有哪些】5、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陈醋），白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜，北方用得居多，南方大多使用陈醋 。

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