文章插图
1、合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个 。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握 。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，
菜肴又容易翻过 。
2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少 。这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时，快速频繁地小幅度翻勺，能使原料受剧热而
【翻锅技巧】不煳，并减少原料内部水分的损失；而用中小火制作扒烧菜肴时，因勺内温度不高又有汤汁，不易煳锅，采用大翻勺既可保持原料整齐完整，又可减少翻勺次数，节省体力 。
3、大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，即一次性做到位，果断翻勺，不能犹豫不决 。

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