慕斯是用什么做的? 慕斯是什么做的 _百科达人

慕斯是什么做的1

文章插图
慕斯是由明胶、鲜奶油、果冻粉、琼脂、糖等材料做的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。其特性是免煮、免调理，可用温水、冷水使用制作，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。
慕斯是蛋糕吗？2 慕斯是英文mousse的译音，是一种以牛奶、奶油、明胶、蛋黄、糖等为基本原料的奶冻式甜点。其实慕斯不含小麦粉，算不上蛋糕，但制作时通常会在中间和底部加垫蛋糕或饼干碎，成为慕斯蛋糕。
相传慕斯最早出现在美食之都法国巴黎。在巴黎郊外的一个贵族庄园里，主厨给主人做了一个大大的奶油蛋糕。主人口味很挑剔，非要吃比较稀的打发奶油，就是用勺子舀起来吃的那种。光吃奶油是比较腻的，于是聪明的主厨在奶油中加入了牛奶、明胶及香草等，并将奶油混合物盛入容器送给主人，主人吃了很满意。可是蛋糕太大，剩下好多没吃完，于是主厨将剩下的奶油送到了地下室。那时正值深秋，地下室温度在4度左右。第二天他去取奶油，发现奶油已经凝结成胶体状，不仅可以脱离容器，而且吃起来口感更好了。这真是一个幸运的发现！此后主厨又进行了多次试验，于是，一种新式甜点慕斯就诞生了。
慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁的口感，细腻、润滑、柔软、入口即化。由于慕斯主要是依靠凝胶原理进行成型的，不像奶油蛋糕那么油腻，而且花色组合方便，口感细腻凉爽，所以更容易凸显时尚、健康和品味等特色。
现在就教大家如何在家做出美味的牛奶慕斯蛋糕
配料：
牛奶80克、蛋黄1个、砂糖30克、吉利丁粉5克、纯净水30克、淡奶油250克。
制作步骤：
1. 将吉利丁粉与纯净水混合，使吉利丁粉软化（软化时间大约为10-15分钟）。
2. 将牛奶、蛋黄、砂糖放到一个容器中，边搅拌边加热至80℃ 。
3.将软化的吉利丁粉与步骤2混合，利用余温将其融化变成液体，并静置使其降温到35℃左右。
4.将淡奶油打发至7-8成。分2-3次加入到混合好的步骤3中。
5.将制作完成的慕斯倾倒在模具或杯子中。冷冻约1个小时，就可以食用了。
重要提示：慕斯需要冷藏保存，一般4℃保质期为三天；如需较长时间保存，建议冷冻。
小贴士
1、牛奶：作为慕斯中水分的主要来源，让慕斯更爽口好吃，也使慕斯质地更细致润滑。若用水代替牛奶也是可以的，但风味口感远不如牛奶。
2、鲜奶油：可以增加慕斯的天然奶香味，还可以使慕斯口感更为细腻。
3、吉利丁：为动物胶，具有强大的吸水特性和凝胶功能，使慕斯呈现稳定的胶凝状态。
4、糖：在慕斯中起到增加甜味、弹性、保湿、光泽的作用，建议添加量为7-15%，可根据个人口味随意调节。
5、蛋黄：具有凝聚和乳化作用，促成慕斯结构稳定，改善凝胶性状。
甜有100种方式
除了糖果、蛋糕、冰激凌
还有每天97次的想你
想要做出可口的慕斯，那得要从这里开始—熟悉慕斯的基本工艺流程3 准备好材料以及工具之后，我们就要正式开始慕斯的制作了。首先，让我们熟悉一下慕斯制作的基本工艺，然后再开始投入制作。
熟悉慕斯的基本工艺
事前准备
一、准备好慕斯模具，把模具用水洗干净擦干水份备用
二、材料称好，要用精确到克的电子称来称量
三、准备好饼干或是蛋糕底及装饰件水果等。
淡奶油要打到较大的鸡尾状
四、打发好淡奶油(鲜奶油)放在冰箱中备用
五、吉利丁泡在28度的冷水中溶化
吉利丁为什么要泡在28度的冷水中?
吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28度，因为在28度的时候吉利丁就会开始慢慢的溶化。
买不到吉利丁(粉、片、颗粒)怎么办?要是找不到这个，果冻粉也是行的,但是做出来的口感没有用吉利丁做出来的这么松软和弹性。在配方中多加些蛋黄也能起到凝固的作用，同时酒也要多加些去腥。也可以把QQ糖加热后融化作为吉利丁来用。
吉利丁与琼脂能否替换