什么是高筋面粉_什么是高筋面粉在超市叫什么 _百科达人

什么是高筋面粉1

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高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，故筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。面粉常指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了2中国地大物博，在饮食上，南北方人就差异很大。就说从吃的主食来看，南方人爱米饭，北方人爱面食。而最近受疫情影响，大家在家待的时间就很长了，无聊之际，不少小伙伴被迫成为了面食高手。所以最近面粉的销量估计已经遥遥领先了。那我们在做面食的时候，选择的面粉种类有差异吗？答案是：当然！
面粉的种类让人眼花缭乱，而且从表面上看起来并没有差异，完全区分不出来，也不知道该如何选择。今天馋猫将和大家一起来区分一下，让你在购买面粉的时候少走弯路。按照筋度来区分，面粉大概分为三种，分别是高筋、中筋和低筋。平时做面食的时候，高筋粉一般用于做面包，而中筋粉基本就是中式面点，低筋粉则是用来做饼干蛋糕类。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。
而从它们的成分上分析，筋度主要是通过蛋白质含量来划分的，含量不同，面粉的口感不同，各种面食要根据想要的口感来选择面粉。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉称为高筋面粉，蛋白质含量越高，筋性越强。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以常用来制作需要弹性与嚼感的面包，煎饼，面条，面筋类的美食。
中筋面粉中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%~11.5%之间的面粉，中筋面粉的筋性和粘度都比较适中，因此使用范围很广，平时做饺子，馒头，包子，烧饼类都可以使用中筋面粉，吃起来口感适中。
低筋面粉低筋面粉是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，因为低筋粉无筋力，做成的美食特别松软，体积膨大，口感酥松。通常会用来做蛋糕，饼干，泡芙，可丽饼等面食。
总结：按手感来区别面粉1，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，所以颜色相对较深，手抓不易成团状。
2，中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手感适中。
3，低筋面粉的颜色较白，用手抓起来，容易成团，并保持形状不散。
最后值得提醒的是，购买面粉的时候，要注意外包装的标识，可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了。
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高筋、低筋、中筋面粉怎么选？记住这几句话，做面食不怕选错了3作为典型的北方人，我爸妈一天不吃面就觉得没有吃饱。作为深度面食爱好者，今天就给大家介绍一下如何区分各种面粉。
一、面粉按蛋白质含量分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按面筋及矿物质的含量可分为：特一、特二、标准粉、普通粉等等。
三、面粉按照之后的用途可以分为：通用粉、专门用粉。比如包子粉、饺子粉等。
1、中筋面粉
顾名思义，中筋就是介于高筋与低筋之间的面粉。中筋面粉的蛋白质在9.5%至11.5%，颜色呈乳白色，比较容易成团。小麦粉就是中筋面粉，是原色原味的面粉，麦香浓郁，一般不含任何添加剂。
中筋面粉一般用看来做包子、饺子、面条等
我们一般在超市里看到的面粉，没有特别标注的，一般就是中筋面粉，这种面粉的使用最为广泛。我们做的包子、饺子、馒头、花卷、饼、面条等，一般都是用中筋面粉制成的。
若面粉外包装无特殊说明的，一般就是中筋面粉。
【什么是高筋面粉_什么是高筋面粉在超市叫什么】2、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，含水量约有14％，本身较有活性，手抓不易成团。高筋面粉颜色较深，因此筋性很强。用高筋面粉做出来的食物，口味具有弹性和嚼劲，一般用于做面包、吐司、面条、春卷、油条等。