云吞面的面是什么竹升面云吞面的面是什么面 _百科达人

云吞面的面是什么面1

文章插图
云吞面的面是广式碱水面。广式碱水面的颜色为黄色，广东人经常将它称为黄面，在当地很多地区都有生产。面条加碱的目的是去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软，口感会更好。云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
广东云吞面的做法，学会3个重点步骤，云吞面鲜香弹牙又好吃2广东云吞面的做法，学会3个重点步骤，云吞面鲜香弹牙又好吃！云吞就是馄饨，因广东人特殊的粤语发音而得名。广东云吞面是广东汉族人的特色小吃，广东云吞面也就是一碗有云吞有面的美食。
广东云吞和我们常见的福建馄饨有所不同。广东云吞比福建馄饨大，馅料饱满，云吞皮是黄色的，馅料以猪肉和鲜虾为主，海鲜味比较浓。
广东云吞面里的面条，和我们平时吃的碱面颜色差不多，也是黄颜色，但是它有蛋腥味，粗细就如银丝面。这种面条广东人叫“竹升面”，就是人骑在竹篙上压制而成，非常独特的制作方法。竹升面一般是用面粉、鸭蛋和食用碱制作而成，制作过程中不加一滴水。竹升面口感筋道弹牙，广东人特别喜欢吃。
广东云吞面的汤底厚重鲜香，主要是由虾皮、大地鱼、猪骨、鸡架骨熬制而成。汤底以颜色黄而且清亮为上乘，广东人以会煲靓汤而闻名全国，所以不用怀疑，他的云吞面汤底肯定会好喝。
广东人对云吞面的热爱，让人无法理解，本是以大米为主食的地区，应该更喜欢吃大米制品，但却偏偏爱上吃云吞面，这不符合南米北稻的划分。但这不是重点，重点是广东云吞面，代表了广东人精致讲究的早茶文化。
“舌尖上的中国”曾重点介绍了广东云吞面的做法，其中的3个重点步骤学会了，做出来的云吞面才能鲜香弹牙又好吃！
一，广东竹升面的制作步骤和方法：
1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。
2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。
3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚要压光滑细腻无破损，覆盖保鲜膜再次醒10分钟。
4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。
5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。
6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。
7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用。也可以团好后晒干，有利于长时间存放而不坏。
8，广东云吞皮也是用同样的面团制作而成，只是在最后一步把面胚压成需要的厚度，然后用刀切成云吞皮即可。
二，广东云吞的制作步骤和方法：
1，猪上肩肉去皮去筋，用刀先切片再切丝，然后切成小颗粒，撒上少许盐，用刀再次剁碎。
2，剁好的猪肉馅里放入盐、白糖、蚝油、生粉、鸡蛋清、大地鱼粉、熟油和芝麻油，搅拌均匀，边搅拌边摔打，这样做出来的肉馅爽滑筋道又好吃。
3，最后放入切碎的葱白和熟油拌匀即可。
4，把鲜虾去壳，只留虾仁。
5，做好的云吞皮放上肉馅和一个虾仁，云吞皮上抹水，对角折，放在虎口处捏紧，这样一个金鱼形云吞就包好了。
三，广东云吞面汤底制作步骤和方法：
1，汤锅里放猪大骨、鸡架骨和拍碎的生姜，大火煮开。
2，煮开的汤锅里放入烤好的大地鱼干和炒香的虾皮。
3，小火煮大约4个小时后云吞汤底基本煮好。
4，汤锅里放入料酒、鱼露和冰糖。
5，小火继续煮到冰糖融化，过滤出汤加盐，就可以当作云吞汤底，做好的汤色清亮微黄、鲜香迷人。
6，汤底放入韭黄、胡椒粉，放入煮好的云吞和竹升面，一碗诱人的广东云吞面就做好了。
提示：
1，云吞馅用的猪肉选七瘦三肥，拌馅时一般不加水，糖的分量稍多，因广东人喜爱甜口。
2，竹升面用鸭蛋和面，不加水才能保证它弹牙的口感。
3，云吞汤底的鲜味离不了大地鱼干和虾皮，大地鱼必须烤焦、虾皮炒脆才能煮汤，不然会有腥味。
广东云吞面的做法您了解了吗？学会了云吞、竹升面和汤底的3个重点制作步骤，做出来的云吞面，才能鲜香弹牙又好吃！

云吞面的面是什么竹升面 云吞面的面是什么面

云吞面的面是什么竹升面云吞面的面是什么面