贵阳美食,贵阳美食街哪里最出名( 二 ) _百科达人

四、雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子是贵阳市的一道特色小吃，在做豆腐时，加入适量的盐、花椒等香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟。豆腐表皮有夹心，掰开放蘸水（折耳根、萝卜、葱花等）一口吃下！别的不说，吃的时候一定要小时烫嘴巴，我怕你经不住诱惑还来第二口。
五、贵阳辣子鸡
贵阳的辣子鸡无论从鸡肉的选择还是菜油、辣椒等佐料的挑选上，都有严格的标准。除了炒制之外还要焖，也不放那么多干辣椒和花椒，用的是专门制作的糍粑辣椒，鸡肉选用嫩公鸡，加上是多种调料烹制而成，大块的鸡肉吃起来鲜嫩又劲道炒制的非常入味，糍粑辣味完美渗透进鸡肉，辣味柔和持久，绵长过瘾！
六、青岩卤猪蹄
青岩这里的卤猪蹄闻名全国，几乎全贵阳的猪都因为它“剁了手” 。也是来青岩古镇必吃菜，因为出了贵州第一个状元，所以状元蹄也出了名，猪皮软糯不失嚼劲，蘸上放有青岩醋的辣椒水，酸辣的口感恰好可以解一下猪蹄的腻，总之特别好吃。
以上就是小编分享贵州贵阳最有名的6大特色美食，鲜香四溢，真香呀，你都吃过吗？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
贵阳的街头美食，吃上一个月都不会重样3澎湃新闻采访人员钱成熙
美食纪录片《风味原产地·贵阳》正在热播。在前三季中，它的镜头分别对准了潮汕、云南和甘肃，这一次，它来到贵阳，将镜头聚焦在贵阳的街头小吃上。
贵阳的美食给了主创团队怎样的特别感受？而专门讲一地小吃的“风味原产地”系列，又与该系列此前的作品有何不同？澎湃新闻与制片人李洁聊了聊这个话题。
《风味原产地·贵阳》在腾讯视频播出，每周二中午12点更新两集
澎湃新闻：之前风味原产地系列拍摄的是一个省份、地区，为什么这次是贵阳一个城市呢？
李洁：之前去潮汕、云南再到甘肃，都是我们的创作团队自己来筛选的。而这次是贵阳方面找到了我们，在一个比较恰当的时间、一个恰当的时机，双方寻到了一个好的机会和地点。当然，其实不管是潮汕、甘肃还是云南，对于团队从创作上来说都是想寻找熟悉而陌生的地方，贵阳也是这样一个地方。
贵阳烧烤，猛火烤串
澎湃新闻：你个人之前对贵阳的美食有什么认识吗？这次有什么新发现？
李洁：我之前对贵阳这座城市的了解，可能局限于科技方面，比如在贵阳附近的“天眼” 。对贵阳的美食，几乎没有认识，印象很模糊。唯一知道的一些，也只能算贵州菜，比如酸汤鱼、牛瘪火锅这些，不能算是地道的贵阳风味。
贵阳的早餐
当然，说到贵阳美食离不开贵州。我们都知道贵州的酸汤，云南也爱吃酸，但和贵州不同，云南的酸味更突出的是果酸，而贵州的酸则是将发酵酸的发挥得更为广泛和丰富。
这是因为，贵州的大部分地区位于山区，食材选择没有那么丰富，发酵就是在当地的温度和湿度条件下保存食物和利用动物蛋白的一种方式。
贵州的酸汤种类其实非常多，除了常见的西红柿做的红酸之外，还有用米发酵做的白酸，独山还有用鱼肉做的“臭酸”，和用虾做的“虾酸” 。
那什么是贵阳美食呢？去了之后我也思考了很多，基于它的地理位置，和省城身份，我认为贵阳的美食标志是它本地小吃众多所以这次我们拍摄的也大都是街头小吃，甚至为了突出它的特点，抛弃了一些前端的处理过程，直接表现它后端的烹饪。
压米粉的过程
其实，从这些小吃的来处、流变中也能看到贵阳发展的进程。因为自然地理的原因，贵州在很长时间里有种边缘感，体现在面对主流文化的被动性，也体现在缺少文化输出。
它接受主流文化影响相对滞后，这种边缘性，也使得贵州世居民族保留了更多自身的特性，同时也保留下了主流文化的诸多遗存，这对于促进社会多样性有着重要意义。贵阳食物中的无盐酸菜、酸汤豆腐、蘸水等，可能都能归到这一类。
作为现代城市，贵阳的发展也与人员的迁徙与城市的发展建设息息相关，这种交流沟通也带来了食物的流变。从明代屯军开始，到抗战期间大量学校西迁，再到三线建设，各地人员流动也让现在很多地道的贵阳本地食物有与其他区域丝丝相连的相似。
有一个很有趣的例子就是“湖南面” 。它是贵阳的一种小吃，面汤稍宽，放胡椒，不放辣椒。贵阳人说这可能是三线建设时湖南人带来的小吃，不过湖南人却说湖南本地没有这样的面条。这就是一种风味的流入和变化。