做蛋糕的配料_做蛋糕的配料简单的蛋糕 _百科达人

做蛋糕的配料1【做蛋糕的配料_做蛋糕的配料简单的蛋糕】

文章插图
蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料；以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。蛋糕是一种古老的西点，通常是由烤箱制作的。
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这道戚风蛋糕-新手6寸配方比大厨做的还好吃32个烤箱，做了几十次戚风，从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。
By 惠子贝拉
用料低筋面粉 40克牛奶 32克鸡蛋 3个玉米油 32克砂糖 35克柠檬汁几滴做法步骤1、准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆，将蛋清蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
2、将玉米油和牛奶倒入盆中，手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块
3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒，不要一直搅拌避免起筋。
4、加入蛋黄，z字形搅拌。顺滑流落状态
5、冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁。
6、高分3次加入砂糖中速大鱼眼泡加入第1次中速，小泡加入第2次高速~有纹理加入第3次打至7/8成发，有纹理不消失，洁白光泽。
7、提起打蛋器，有小弯勾状态
8、取1/3蛋白加入蛋黄液中，软刮从底往上翻转＋切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。
9、将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，软刮从左到右从底部翻拌＋切拌。搅拌均匀。
10、从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡
11、提前预热烤箱，中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右）
小贴士关于温度，大家需要根据自己烤箱调整我的海氏c40测试：海氏自带威风是默认180度，烤20分钟左右上色比较厉害，我加了锡纸。再烤15分钟。120度戚风最低温度调不下去了。60分钟烤完颜色比较白，调上至145度＋15分钟，形很好，颜色比较淡。
低筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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