酸价是什么意思橄榄油酸价是什么意思 _百科达人

酸价是什么意思1

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酸价意思是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
必胜客“食用油酸价超标”，危害大吗？2来源：【*】
*采访人员杨璐
日前，媒体卧底北京必胜客和谐广场店和魏公村店，发现店内存在使用过期食材、篡改食材废弃时间、煎炸油超期使用等问题，受到广泛关注。
据报道，煎炸用油废弃时明显发黑，油的酸价超标近一倍。
【酸价是什么意思橄榄油酸价是什么意思】据必胜客中国微博消息，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。
煎炸用油的酸价是什么？酸价超标有什么危害？
酸价可以衡量油的品质河南省人民医院营养科营养医师王雯表示，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，酸价超标会导致食品产生刺激性味道（哈喇味）。
酸价本身并不是一个“有毒”的标准，只要酸价在国家标准的范围内，对身体健康没有影响。
《GB 2716-2018 食品安全国家标准植物油》规定，食用植物油的酸价不大于3mg/g 。
酸价可以从侧面衡量油的质量，同一种油，酸价越小，说明油越新鲜；相反，酸价超标越多，说明油变质程度越高，油中有害物质的积累越多，加工出来的食物越不健康。
酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是贮存温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。
油的酸败产物对人体多种酶有损害作用，影响正常代谢，如果长期摄入酸价超标的食用油不仅可能导致人体肠胃不适、腹泻，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。
避免酸价超标注意三方面如何避免食用油酸价超标？王雯表示，可以从食用油挑选、存放和使用三个方面入手。
? 挑选
食用油分为一、二、三、四4个等级，各个等级的质量要求有所不同。
一级油的酸价必须小于等于0.2mg/g；二级油的酸价必须小于等于0.3mg/g；三级油的酸价必须小于等于1.0mg/g；四级油的酸价必须小于等于3.0mg/g 。
酸价越低，品质越好。此外，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，首选小包装。
? 存放
大桶油打开包装后，定期倒出部分装入干净带盖的油瓶或油壶中，大桶油盖子拧紧后，储藏在不见光的柜子里，防止空气和水分进入。
倒进油瓶或油壶的油，尽量在一周内吃完；大桶内的油，尽量在三个月内吃完。
油瓶或油壶平时尽量放进橱柜，不要放在窗台或灶台上。
油瓶或油壶需要定期清洗、干燥之后再用。此外，装旧油的瓶子不要直接用来装新油，否则可能被“传染”而更快地发生氧化。
? 使用
食用油反复煎炸不仅会使酸价超标，还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物质，因此最好不要反复使用食用油。
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