还有几天就是腊八节了 ， 老话说：“腊八不腌蒜 ， 一年都白干” ， 那咱们就必须得腌点啊 。现在腌一瓶腊八蒜 ， 过年吃刚刚好 ， 用醋蘸着饺子 ， 别提多过瘾了 ， 不过要想腌出通体碧绿 ， 醋还能喝的腊八蒜还是需要一些小窍门的 。

要想提高腊八蒜的成功率 ， 首先我们要弄清楚腊八蒜为什么会变绿？这是因为大蒜的细胞内含有蒜酶 ， 正常情况下是处于休眠状态的 ， 但是当蒜酶从细胞里被释放出来以后 ， 遇到低温的情况下就会起到催化作用 ， 让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素 ， 通常 ， 最初形成的为蓝色素 ， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素 ， 两者共存使蒜呈现绿色 ， 最后蓝色素全部转化为黄色素 ， 这也就是我们看到的腊八蒜的全过程 ， 最后腌的时间过长腊八蒜就会变成了黄色 。

因此要想腌出通体碧绿的腊八蒜需要具备以下几个条件：一是让蒜酶释放出来；二是打破蒜酶的休眠状态 ， 激活蒜酶 。这两个条件缺一不可 ， 少一个腊八蒜都不会成功 ， 不会变绿 。低温可以打破大蒜的休眠 ， 激活蒜酶 ， 用醋泡腊八蒜主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来 ， 使大蒜变绿 。下面我就给大家分享一个奶奶用了50年的腌腊八蒜的方法 ， 不要直接放醋 ， 记住“2用1窍门” ， 腌出的腊八蒜1天就能变绿 ， 几乎不失败 ， 腌出的腊八蒜酸脆爽口开胃又解腻 ， 下面就看一下具体的做法吧！

腊八蒜---做法简单 ， 酸爽可口 ， 简单又快速食材： 大蒜3斤 ， 米醋700毫升 ， 陈醋50毫升 ， 盐20克 ， 冰糖100克 。
过程：
1.首先大蒜要选取紫皮蒜 ， 因为它的活性物质会更多 ， 腌出的腊八蒜口感会更好 ， 成功率也会更高 。

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2.把大蒜一瓣一瓣地分开再去掉大蒜皮 ， 这里分享一个去蒜皮简单的好办法 ， 用个手指捏住大蒜的两头 ， 轻轻地往中间挤压 ， 这样很容易大蒜皮就会开裂 ， 最后从中间的开裂处把大蒜去皮就可以了 ， 非常的简单省事 ， 还不会伤到指甲 。

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3.全部处理好的大蒜不需要清洗 ， 用刀去掉两头 ， 这样可以使大蒜更快的变绿 ， 如果不着急可以不用去 ， 这样腌出的腊八蒜颜色更好 ， 醋也不会浑浊 。全部处理好以后放到无水无油的玻璃瓶即可 ， 如果需要清洗 ， 那么清洗过后一定要控干水分 ， 否则容易变质 。

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4.接下来我们就来处理醋 ， 腌腊八蒜的醋一般选用米醋 ， 是黄色的 ， 不要买白色的 ， 也可以用陈醋 ， 或者两者搭配使用 ， 这个可以根据自己的口味来调配 ， 但是不要用白醋 ， 腌出来的腊八蒜味道不好 ， 还不易保存 ， 酸味也不够浓郁 。把陈醋、米醋倒入锅中 ， 加入少许冰糖 ， 这样可以使腌出的腊八蒜口感变得更加的脆爽 ， 再加入1勺盐 ， 可以起到杀菌的作用 ， 口感也会更加的丰富 ， 搅拌至冰糖融化 ， 煮开以后关火 。

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5.熬好的醋晾至70、80度时倒入大蒜中 ， 醋没过大蒜即可 ， 最后盖上盖密封保存 。

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6.要想大蒜更快的变绿 ， 可以白天把罐子放在温暖的地方 ， 晚上放进冰箱 ， 这样可以加大温差 ， 使大蒜更快的变绿 ， 一般的情况一天就开始变绿 ， 非常的快 ， 成功率也很高 。

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这样腌腊八蒜的办法大家有试过吗？做法特别简单 ， 成功率高 ， 那么你还等什么呢？赶紧动手试试吧 。

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