吸引人的烤鸭店名字烤鸭店名字 _百科达人

烤鸭店名字1

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巢湖这家烤鸭店，日卖上百只，火了三十多年！2今天要跟大家介绍的韩老四烤鸭店位于巢湖，几经搬迁如今定在了亚父街道东风路，这间看起来虽不起眼的小店面已经开了三十多年。三十年如一日的秉承品质，为一代又一代巢湖人提供舌尖上的美味。一年三百六十五天，哪怕是大过年，韩老四烤鸭店都开着门，门口总是排着长队。很多人外出走亲戚，看儿女，都要过来打包几份。
对于巢湖人来说，韩老四烤鸭这个名字所承载的早已不仅仅是一种味道，更是一份感情。
为了谋生，韩老板1983年便踏上了芜湖学徒之路，在此之前还曾贩过鱼，贩鱼的这段经历十分艰辛，也让韩老板坚定了学好烤鸭的心，因此在做学徒的时候，韩老板总是比别的学徒更加用心。
学成归来后，韩老板把手艺传给了下面的两个弟弟。因为这份手艺，韩老板家的日子慢慢有了好转。让韩老板没有想到的是，这一干就是三十多年。
到底是什么样的味道能吸引几代巢湖人几十年呢？今天小编就来带大家一探究竟。
用
材
韩老板所选用的鸭子全都是重量在四五斤左右的活鸭子，这个重量的鸭子肉质最细嫩，既不会因为太小烤不出香味儿，也不会因为太大而十分油腻。
上
色
每一只鸭子韩老板都坚持亲自打理，处理干净之后，韩老板便开始“上色。”所谓上色，就是用手将麦芽糖所制成的糖稀一点一点的涂抹在鸭皮表面。
这个过程不能用刷子代替。一方面是因为使用刷子会导致上色不均匀，另一方面是在用手上色的过程中，手的力道也相当于给鸭子做了一次“按摩，”更便于入味。
风干
上过色的鸭子挂在那里自然风干，这一过程直接决定了鸭皮是否能烤出酥脆的口感，而风干的好不好，完全取决于师傅的经验。
去油
风干后的鸭子放入烤炉，对于韩老板来说，入烤炉的这一步骤，并不像大多数烤鸭店那样是制作烤鸭的最后一步，而是为了去除鸭子多余的油脂。
烤炉内的温度控制在两百摄氏度以内，在此期间需要不定时的打开烤炉，查看鸭子的去油情况，再根据去油情况，随时调整温度。
油
炸
随后，将去过油的鸭子，放入沸腾的油锅之中炸。这油锅之中的油也大有讲究，韩老板所用的油都是当季新鲜的菜籽油，在炸的过程中能起到一个提香的作用。
炸的时间通常为十八到二十分钟左右，有时候遇到个头稍大的鸭子，韩老板会根据经验将时间稍稍延长一两分钟。
油温不能过低，锅内的油应一直处于沸腾状态。过低的油温无法使鸭子表皮的上色状态达到最佳，也会影响鸭皮的酥脆口感。炸的时候隔一会儿翻转一下鸭子，避免温度不均匀。
待鸭子表面炸出来油亮亮的焦糖色，便可出锅了。由于制作手法的特殊性，韩老板也经常称自己的鸭子为“油爆鸭。”
浇卤
捞出来的鸭子趁热切开，刀起刀落之间伴随着声声酥脆，这鸭子经过长时间的烘烤·油炸，依然保留了丰富的汁水，此时的肉质看起来依然十分鲜嫩。
【吸引人的烤鸭店名字烤鸭店名字】然后淋上韩老板的秘制卤汁，这卤汁的配方已有三十多年的历史，也是韩老板的店能屹立多年不倒的又一秘密武器。卤汁的鲜味和烤鸭的香味融为一体，更具风味。
仔细一看，鸭皮泛着焦糖色的油光，每一块皮肉之间，都有一层薄薄的，清晰可见的油脂。
夹起一块放入口中，皮脆肉嫩，没有一丝的鸭腥味。细细品尝，不仅是鸭皮带着纯正的麦芽糖甜味，就连鸭肉也带着几分清甜，酥脆而不失油润，只让人觉得唇齿留香。
店名：韩老四烤鸭店
地址：巢湖市亚父街道东风路103号
交通：巢湖市内乘坐14·15·23路公交至城东菜市场站下车

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