红薯粉与地瓜粉-地瓜粉和红薯粉一样吗 _百科达人

地瓜粉和红薯粉一样吗1

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地瓜粉和红薯粉是一样。红薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。红薯粉与太**一样，融化于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的黏度比太**更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为黏度较难控制。
淀粉不是生粉，不能随便用，请教大厨才知道，原来差别那么大2我国的文字博大精深，往往一字之差代表的是同义、近义、反义等各种不同意思。就拿我们的厨房调味品来说，生抽和老抽、鸡精和味精、淀粉和生粉，它们均为一字之差，虽然有许多相似之处，但因配方不同；加工方式不同，在烹调上用法也会有很大的差别。
淀粉和生粉是最容易让人误会混淆的调味辅料， 5年前我还是厨房小白，一直以为它们是同一样东西，只是叫法不同而已，常常逮着哪个就用哪个，难怪做出来的菜有时好吃，有时挺难吃，还找不到问题的症结。问过大厨才知道，淀粉不是生粉，不能随便用，原来它们之间差别那么大。
淀粉不是生粉淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。大家都知道，许多植物的根茎块、果实都含有大量的淀粉，例如红薯、葛根、木薯、莲藕、菱角、土豆、豌豆、小麦等均含有不同程度的淀粉，这其中有一部分淀粉因特性不同叫生粉。
通俗地讲淀粉是统称，是广义的，在烹饪领域，通常将红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食材经过多重工艺提取出来的粉末叫淀粉。
生粉是淀粉的一种类型，它所包括的范围更窄，主要是指以玉米、土豆、绿豆为原材料制作的原生粉末。因此淀粉不一定是生粉，而生粉却是淀粉，这么解释相信小伙伴们都清楚了吧。
淀粉和生粉有哪些不同？【红薯粉与地瓜粉-地瓜粉和红薯粉一样吗】从外观上看：虽然它们都是以白色粉末的形式呈现，但仔细观察会发现它们的颗粒度和颜色深浅有区别，淀粉颗粒较为粗糙，光泽度不如生粉较为暗淡，呈白程度不一样，有洁白色，也有灰白色；生粉颗粒细腻，颜色洁白有光泽，尤其是土豆淀粉由于颜色特别白亮又叫作“太**” 。
从物理性能上看：淀粉的分散性差，遇热容易成团，而黏性和吸水性较强；生粉分散性能好，加水遇高温仍然流畅，黏性和吸水性能却较差，不如淀粉，所以根据这些物理特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。
从烹饪方式上看：淀粉通常用来挂糊和制作糕点。在油炸食品中通常用淀粉来挂糊，将食材包裹起来，使淀粉干爽膨胀，从而增加表皮酥脆感。生粉多用于菜肴的勾芡和肉类的腌制。通过勾芡使汤汁浓稠，锁住菜品的营养和味道，使食物产生透明滑润感。生粉还常用来腌制肉类，锁住肉类的鲜味，增加滑嫩的口感。
6种常用淀粉在烹饪中的运用1、玉米淀粉
玉米淀粉是生粉，为市面上供应量最大，家庭烹饪运用最多的淀粉。它的特点是增稠效能高，具有凝胶作用，是勾芡、腌肉的理想调味辅材。尤其是勾芡优势明显，与其它淀粉相比，芡汁均匀，几乎见不到沉淀物。不仅适合比较浓稠的芡，如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片等，也适合黏滑的粥汤芡，比如绿豆百合粥、小米南瓜粥、番茄鸡蛋汤、酸辣肚丝汤等，效果都不错哦。
烹饪前用玉米淀粉腌制猪肉、牛肉、鸡肉等，可软化其肉质，锁住肉内的鲜汁，使肉质更加滑嫩可口。玉米淀粉与面粉混合能降低面粉的筋度，制作各种糕点，如蛋糕、雪媚娘、牛奶小方等，增加糕点的松软度。