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t65面粉是什么粉

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t65面粉是法式面包粉。Ｔ代表Ｔｙｐｅ，“类型” 。Ｔ后面的数字越小，表示这类面粉的精制程度越高，面粉的颜色也越白。Ｔ后面的数字越大，表示这枚面粉的精制程度越低，面粉颜色也相对较深。
Ｔ６５
1、灰分的含量０.６２～０.７５％，麦粒研磨比率７８％～８２％。
2、可以用于制作法国面包。法棍，法式餐包，布里欧修等。
3、Ｔ６５制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，外皮有自然光泽，口感韧性十足，回味甘甜，散发浓郁的自然麦香。
4、与Ｔ５５相比，颜色更黄，皮厚酥脆。
法国T55，T65面粉怎么运用？面包的保存及冷却的重要性后台有位粉丝朋友询问，
她在看节目的时候听到有位面包老师说
用法国T55，T65面粉烤出来了面包，
虽然皮厚口感硬，
但是麦香会非常浓郁。
那么T65，T55是什么样的面粉？
面粉为什么会这么分类？
以及面包如何保存等问题，
今天就带领大家好好的探讨一下。
小麦研磨后产生的粉类会有不同的特性。但是主要成分不外乎淀粉和蛋白质。法国人对小麦粉的分类，基于小麦粉所含的“灰分”，大致分成6类。
△灰分-指的就是小麦麸皮中所含的矿物质成分。简单点说，也可以被理解为麸皮里的杂质。
根据灰分含量，用数字的大小，
来限定面粉的形态。
T=Type=类形
比如（T45/T55/T65/T80/T110/T150）
T后面的数字越小，
表示这类面粉的精制程度越高，
面粉的颜色也越白。
T后面的数字越大，
表示这枚面粉的精制程度越低，
面粉颜色也相对较深。
法国的面粉非常有个性，和日本的面粉相比较，操作难度更高，法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力；不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。
一般来说面粉会分成大概三类：低筋粉，中筋粉，高筋粉；
法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率。
# T45
分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%，可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包；
使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少，由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。
#T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%，可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂；
T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
# T65
分灰的含量0.62~0.75%，麦粒研磨比率78%~82%，可以用于制作法国面包。
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少；与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆，随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加。
# T80 (使用液态天然酵母的法棍) 半粒粉
# T110 (大型法国面包) 準全粒粉
# T150 (全麦面包) 全粒粉
每一个面包，都是面包匠人精心的作品，所以后续的冷却保存工作，也是他们一直都注重的。在储存之前，冷却是对面包的尊重。
烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。
如果面包还温热的情况下进行切割，多数面包会很粘，因为刚出炉的时候并没有完全成形，总体来说，冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果你喜欢温热的面包，可以选择食用之前再次加热。
切分与储存面包也是个技术活。
切分的时候用不同的工具
可以更加容易切割不同质地的面包。
表皮酥脆，
质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。
但是像意大利熏火腿乡村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动面包刀或锯齿刀。
? 为什么储存面包前要切分？
如果将没有切分的面包在室温下放一整天，除非它是放在牛油纸袋，或者上面没有盖任何东西，否则它的表皮就会变软。