半熟芝士怎么做,半熟芝士怎么做好吃( 三 ) _舌尖美味

【半熟芝士】
原料：奶油芝士180克黄油26克牛奶130克糖粉（奶酪糊用）20克玉米淀粉16克
蛋黄72克蛋白46克白砂糖（蛋白用）46克
制作方法：先把室温软化奶油芝士用手动打蛋器，或刮刀隔水搅拌顺滑，接着加入室温软化的黄油继续隔水搅拌均匀，这里的奶油芝士和黄油，室温软化的状态都是用手戳会轻松的戳到洞，而且要注意是室温软化不是融化，软化和融化是两种状态，软化还是固态，融化就是液态啦。
然后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，这一步就不要用刮刀了，手动打蛋器搅拌的会更融合。在这要提一下如果用奶粉调牛奶的话，掌握一个粉水比1:8的比例就行，提前用温水把奶粉化开再用即可。
接着加入糖粉和过筛后的玉米淀粉，用手动打蛋器Z字搅拌搅匀。
再加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀，这里的Z字搅拌是做蛋糕中常用的手法，也是避免蛋糕糊搅拌过程中起筋，影响烘焙的效果。搅拌均匀后我们将奶酪糊过一下筛，这样可以把没有完全搅拌均匀的奶油奶酪颗粒，再处理一下，所有原料都是按照比例确定的，不要浪费呦！
然后就是打蛋白霜阶段啦，把蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，湿性发泡就是俗称的大弯钩状态。分三次加入白糖，一般是蛋清打至鱼眼泡状态加第一次糖，蛋清打发至细密的泡沫时加入第二次糖，蛋清打发至有轻微的纹路时加入第三次糖，这个要谨记！
打发好的蛋白霜，要分3次倒入奶酪糊中，用橡皮刮刀J字或切拌手法搅拌均匀，每加入一次蛋白霜都要搅拌均匀。
奶酪糊准备好了就要到入模具中了，这里要说的是模具要提前准备好，我用的半熟芝士的模具是没有底的，所以要想用硅油纸把模具底部包一下，这样烤好后脱模很容，模具最外面再包一层锡纸，因为要水浴法烤制，所以包锡纸是为了防水的，模具内部再用硅油纸加一个围边，这个网上有卖和模具配套的围边纸的，高度也正好，没有的话自己用大卷的硅油纸裁一下也可以，围边高度略高于模具就行，主要是因为烘烤时半熟芝士会略微的膨发一些。模具要在做之前提前准备好，然后把奶酪糊倒入模具8-9分满的位置，我这个配方量是一打半18个的量。倒好奶酪糊后，要把表面的气泡用牙签划一下，这样烤出来表面不会有气孔出现。
准备一个烤盘，烤盘内放1厘米厚度的常温水，把所有模具放在烤盘中水浴，烤箱提前预热好上下火230度，烤到10分钟时，表面就会上色，为了避免表面上色过重和开裂，这时候要打开烤箱门，迅速在表面盖上一层锡纸。然后把烤箱温度调至上下火150度烤再烤10分钟就可以出炉啦！
小贴士：
冬天做半熟芝士时最好一直坐在温水上操作，否则奶油奶酪和黄油都会因为温度下降而凝固，做烘焙就是要考虑室温变化的问题。
烤箱的问题不想老调重弹，总之根据自家烤箱的脾气秉性，确定烘烤时间和烘烤温度。
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